慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔

烹饪步骤

1. 提前一天或当天早上：在16 cm的锅底铺一半洋葱皮，把鸡蛋平铺一层放上，再盖上剩下的洋葱皮和茶叶。加水没过鸡蛋3厘米，表面淋上食用油减缓蒸发。用大火加热7分钟至沸腾，立刻转到最小的小火，盖上锅盖极微火煮3小时，水位下降时补充开水。蛋白会变成棕色，蛋黄则绵密如奶油。

   本步骤用料鸡蛋 2个洋葱干外皮（按洋葱个数计） 3个红茶茶叶 1茶匙水 800ml食用油（煮蛋用） 1汤匙

   大火→小火

2. 土豆带皮放入锅中，加冷水没过，加盐，用中火煮22分钟，竹签能轻松插入即可。捞出放凉，去皮切成1厘米厚的片。

   本步骤用料蜡质土豆 150g盐（煮土豆用） ½茶匙

   中火

3. 茄子切成1厘米厚的圆片，平铺在架子上，两面撒盐放置20分钟。表面渗出水珠后，用厨房纸按压彻底吸干。

   本步骤用料圆茄子 300g盐（腌茄子用） 1茶匙

4. 青辣酱（Zhug）：把香菜、欧芹、去籽的青辣椒（爱吃辣可连籽）、大蒜、孜然、小豆蔻和盐放入料理机或石臼，边逐渐加入橄榄油边打成略带颗粒的绿色酱。尝味后调整辣度。

   本步骤用料香菜 25g平叶欧芹 10g青辣椒（辣的） 1个大蒜（青酱用，瓣） 1个孜然粉 ½茶匙小豆蔻粉 1撮特级初榨橄榄油（青酱用） 3汤匙盐（青酱用） 2撮

5. 芝麻酱汁：把芝麻酱、蒜泥、一半的柠檬汁和盐拌匀，每次加1汤匙冰水搅拌，直到发白顺滑。沙拉：番茄和黄瓜切成5毫米小丁，用剩下的柠檬汁、橄榄油和盐拌匀。

   本步骤用料中东芝麻酱（塔希尼） 3汤匙柠檬（取汁） ¼个大蒜（酱汁用，瓣） ½个冰水 3汤匙盐（酱汁用） 1撮番茄 1个小黄瓜 1个柠檬（取汁） ¼个特级初榨橄榄油（沙拉用） 1汤匙盐（沙拉用） 1撮

6. 在直径24 cm的深平底锅中倒入2厘米深的油（不超过锅高的一半），夹上烹饪温度计，用中大火加热6分钟至175℃。把手和工具上的水彻底擦干，油锅旁不要离人。

   本步骤用料炸油 400ml

   中大火

7. 茄子平铺一层分批炸（批数：2）。朝远离自己的方向轻轻放入，用中火调节保持170至175℃，每面炸3分钟，炸到外层深金棕色、内里绵滑。捞到网架上沥油，全部炸完后关火让油冷却。一冒烟就立刻关火。

   中火

8. 捞出哈米纳多斯蛋，剥壳切片。皮塔饼放入干锅用中火每面加热30秒，撑开口袋。抹上芝麻酱，塞入茄子、土豆、鸡蛋、沙拉和酸黄瓜，再依次淋上安巴酱、青辣酱和芝麻酱，立即享用。

   本步骤用料口袋皮塔饼（直径16至18厘米） 2个安巴酱（腌芒果酱） 2汤匙酸黄瓜（切片） 60g

   中火