奥地利, 欧洲 · 萨赫蛋糕
牛奶焦糖萨赫蛋糕
肉桂香的巧克力海绵蛋糕，用阿根廷牛奶焦糖酱代替杏子酱夹心，再淋上黑巧克力甘纳许、撒上片状海盐的融合版本。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
冷却与凝固+ 1小时45分钟
难度普通
份量说明这款蛋糕的份数指模具大小：1份＝直径10厘米迷你模（2块），2份＝12厘米（3到4块），3份＝15厘米（6块），4份＝18厘米（8块）。
烹饪步骤
将烤箱预热到170°C，预热。鸡蛋分离，蛋白放进无油的盆里。
烤箱12 cm圆形活底模底部铺纸，侧面抹黄油。巧克力和黄油一起隔着微沸的水用小火边搅边融化，放到微温。
本步骤用料黑巧克力（可可60%～70%） 45g无盐黄油 45g
小火蛋黄加一半红糖和香草精打，打到浓稠发白，再拌入融化的巧克力黄油。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个红糖（浅色） 23g香草精 ½茶匙
蛋白加盐打出粗泡，分次加入剩下的红糖打，打到尖端微弯的湿性发泡。先把1/3蛋白霜拌进巧克力糊，再加入剩下的蛋白霜和过筛的面粉、肉桂粉，用刮刀轻轻翻拌。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个盐 1撮红糖（浅色） 23g低筋面粉 45g肉桂粉 ½茶匙
倒入模具，放进烤箱以170°C烤，竹签插入不带湿面糊即可。10分钟后脱模，在晾架上完全冷却。
烤箱蛋糕横切成两层，下层抹上2/3的牛奶焦糖酱，盖上上层，再把剩下的薄薄抹在顶部。冷藏让焦糖酱变硬，淋甘纳许时才不会混在一起。
本步骤用料牛奶焦糖酱（dulce de leche） 100g
甘纳许用巧克力切碎放碗里。淡奶油用中小火加热，锅边冒泡后倒入，等1分钟搅到顺滑。稍微放凉，一次性淋在蛋糕上让它流下侧面，再零星撒几片海盐。静置凝固后再切。
本步骤用料甘纳许用黑巧克力 70g甘纳许用淡奶油 70ml片状海盐 1撮
中小火
烹饪小贴士
太稀的牛奶焦糖酱会从夹层里挤出来，选浓稠的，或抹之前先冷藏。它很甜，海盐千万别省。剩下的冷藏保存，吃前20分钟取出更柔软。
露营时制作
在家做好装进结实的盒子，放在保温箱上层。焦糖夹层遇热容易变软，露营第一天吃完。