萨赫蛋糕
维也纳名点：湿润的巧克力海绵蛋糕夹杏子酱，淋上光亮的黑巧克力淋面，配无糖鲜奶油享用。
烹饪步骤
将烤箱预热到170°C，预热（热风烤箱调低10 °C）。黄油和鸡蛋提前取出回温。鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的干净盆里。
烤箱在12 cm圆形活底模底部铺烘焙纸，侧面薄薄抹一层黄油。巧克力切碎放进碗里，架在微微冒泡的热水锅上，用小火边搅边融化，然后放到微温。碗底不要碰到水，也别让水溅进去，否则巧克力会结块。
本步骤用料黑巧克力（可可60%～70%） 45g
小火软化黄油加糖粉和香草精，用电动打蛋器打，打到颜色发白、蓬松。蛋黄一个一个加入，每次都搅匀，再倒入微温的巧克力拌匀。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 45g糖粉 30g香草精 ½茶匙鸡蛋（室温） 1个
蛋白加盐打出粗泡，分次加入细砂糖再打，打成有光泽、尖端微微弯曲的蛋白霜。先取1/3蛋白霜拌进巧克力糊里稀释，再把剩下的蛋白霜和过筛的面粉交替加入，用刮刀从底部往上翻拌，看不到白色纹路就停手。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个盐 1撮细砂糖 30g低筋面粉 45g
面糊倒入模具抹平，放进烤箱以170°C烤。竹签插入中心拔出不带湿面糊、轻按表面能回弹即可。
烤箱连模放10分钟后脱模，放在晾架上完全冷却。用面包刀横切成两层。杏子酱放小锅里用中小火边搅边加热到稀软，再过筛。下层抹果酱，盖上上层，剩下的果酱薄薄刷满顶部和侧面，静置10分钟。有这层果酱，巧克力淋面才会光滑服帖。
本步骤用料杏子果酱 70g
中小火淋面巧克力切碎放进碗里。淡奶油放小锅中用中小火加热，锅边冒泡即可，倒在巧克力上，等1分钟后从中间慢慢搅到光亮。稍微放凉到能厚厚挂在勺子上时，一次性倒在蛋糕正中央，用抹刀只抹2到3下，让它自然流下侧面。放阴凉处凝固。
本步骤用料淋面用黑巧克力 70g淋面用淡奶油 70ml
中小火配食用的淡奶油不加糖，打发到柔软可舀起的程度。刀在热水里烫一下、擦干再切，每切一刀擦一次，配上大量奶油上桌。
本步骤用料配食用淡奶油（不加糖打发） 100ml
烹饪小贴士
蛋白霜打得太硬就很难和面糊拌匀，蛋糕会发干。淋面要一次倒下，来回抹会留下痕迹。萨赫蛋糕放到第二天湿度更均匀，更好吃，阴凉处可保存3到4天。
露营时制作
露营地烤蛋糕不现实，在家做好装进结实的蛋糕盒带去。放在保温箱上层、不要直接接触冰块，淋面才不会软化；奶油可以装进带盖的瓶子里用力摇晃打发。