经典糖煮淋面萨赫蛋糕配朗姆杏酱
用70%巧克力和杏仁粉加深风味，先刷一层朗姆杏子酱，再淋上熬糖巧克力淋面的维也纳咖啡馆做法。
烹饪步骤
将烤箱预热到170°C，预热（热风调低10 °C）。黄油和鸡蛋回温，鸡蛋分离蛋黄蛋白；装蛋白的盆里不能有一点油或蛋黄。
烤箱12 cm圆形活底模底部铺纸，侧面抹黄油后撒一层面粉，再把多余的拍掉。调温巧克力切碎，隔着微沸的水用小火边搅边融化，然后放凉到约35 °C（贴在嘴唇上感觉微温）。
本步骤用料黑巧克力调温巧克力（可可70%） 55g
小火黄油、糖粉和香草精打到发白轻盈，蛋黄一个一个加入，打成顺滑的乳霜状，再拌入放凉的巧克力。如果油水分离，说明巧克力太凉，把盆底在温水上贴一下再搅。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 45g糖粉 30g香草精（或香草荚籽） ¾茶匙鸡蛋（室温） 1个
蛋白加盐打出粗泡，分三次加入细砂糖打，打成有光泽、尖端微弯的蛋白霜。面粉和杏仁粉一起过筛。先用1/3蛋白霜稀释巧克力糊，再把剩余蛋白霜和粉类交替加入，大幅度从底部往上翻拌。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个盐 1撮细砂糖 30g低筋面粉 35g杏仁粉 15g
倒入模具，中间抹得比边缘略低，放进烤箱以170°C烤。竹签插入干净拔出后，把模具倒扣在晾架上，表面会变平整。10分钟后脱模，完全冷却，再用面包刀横切成两层。
烤箱杏酱涂层：杏子酱和朗姆酒放小锅里，用中火边搅边煮，煮到从勺子上沉甸甸地滴落，再过筛。趁热抹在下层，盖上上层，顶部和侧面都薄而均匀地刷一层，静置，直到表面不粘手。
本步骤用料杏子果酱（果肉少的） 90g黑朗姆酒（可省略） 2茶匙
中火淋面：锅里放糖和水搅到溶化，用中大火煮，期间不要搅拌，煮到糖浆110 °C（取一滴放凉，用指尖捏开能拉出细丝）。离火等1分钟，加入切碎的巧克力，刮着锅底搅拌，直到浓稠光亮、能厚厚挂在勺子上，约40 °C。把蛋糕放在晾架上，一次性淋上，用抹刀只在顶部抹2到3下让它流下侧面，然后不要再碰，静置凝固。
本步骤用料淋面用砂糖 90g淋面用水 55ml淋面用黑巧克力（可可60%～70%） 70g
中大火淡奶油不加糖打发，到柔软可舀的程度。刀用热水烫过再切，配上大量奶油。
本步骤用料配食用淡奶油（不加糖打发） 100ml
烹饪小贴士
糖浆和淋面都超过100 °C，烫伤风险很大，让孩子远离，并使用厨房温度计。淋面太稠就加1小勺水稍微加热，太稀就再多搅一会儿降温。放一天再吃最好吃。
露营时制作
这款蛋糕非常依赖温度控制，不适合在营地制作。在家做好装进硬盒，放保温箱上层。糖煮淋面冷藏后光泽会变暗，吃前30分钟取出。