法国, 欧洲 · 尼斯沙拉（Salade niçoise）
打发金枪鱼尼斯开放式吐司
用柠檬和鳀鱼调味、像慕斯一样蓬松的金枪鱼酱，厚厚抹在蒜香烤面包上，再放溏心蛋、四季豆、番茄和橄榄碎的咖啡馆早午餐。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
鸡蛋轻轻放进沸水里，用中大火煮，立刻放进冷水。蛋黄会像果酱一样流心。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火另起一锅水用大火烧开，放一半的盐，四季豆焯，放进冰水冰镇后切成2厘米的段。
本步骤用料四季豆 80g盐 适量
大火把金枪鱼、奶油奶酪、柠檬皮屑和汁、鳀鱼和一半黑胡椒放进高身容器，用手持搅拌棒（或料理机）打，打到轻盈蓬松像慕斯一样。太稠就加1茶匙橄榄油。
本步骤用料油浸金枪鱼罐头（沥油） 120g奶油奶酪（室温） 60g柠檬（皮屑和汁） ½个鳀鱼柳 2个黑胡椒 适量
把橄榄、刺山柑和罗勒一起剁碎，和一半橄榄油拌匀，做成橄榄碎。樱桃番茄切成四瓣，撒上剩下的盐。
本步骤用料去核黑橄榄 12个刺山柑（酸豆） 1茶匙罗勒叶 6个特级初榨橄榄油 1汤匙樱桃番茄 120g盐 适量
面包一面刷上剩下的橄榄油，放进24 cm的平底锅用中火每面煎到金黄；锅小就分批煎。趁热用切开的蒜瓣擦一遍面包表面。
本步骤用料乡村面包或酸种面包（1.5厘米厚） 4个特级初榨橄榄油 1汤匙大蒜（瓣） 1个
中火在面包上厚厚抹上打发金枪鱼，放上四季豆和番茄，再放对半切开的鸡蛋，撒上橄榄碎，磨上剩下的黑胡椒，马上享用。
本步骤用料黑胡椒 适量
烹饪小贴士
打发金枪鱼提前一天做好冷藏，味道更融合，可以保存2天。把奶油奶酪换成希腊酸奶会更清爽。面包要选组织紧密的，放上配料也不会变软塌。
露营时制作
打发金枪鱼、橄榄碎和溏心蛋在家做好放进冷藏箱，营地里只要在烤架或平底锅上烤好面包再组装。打发金枪鱼要冷藏保存，当天吃完。