香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱
只煎表面的新鲜金枪鱼、蛋黄流心的溏心蛋、趁热拌酱的新土豆，配上鳀鱼刺山柑油醋汁的餐厅版尼斯沙拉。
烹饪步骤
先做酱汁。红葱头切细末，泡在柠檬汁里5分钟去掉辛辣。另取一碗，用叉子把鳀鱼压成泥，加入第戎芥末、切碎的刺山柑、红葱头连同柠檬汁和一半黑胡椒拌匀，再一点点倒入橄榄油，搅到乳化。
本步骤用料鳀鱼柳 3个红葱头 ½个柠檬 ½个第戎芥末酱 1茶匙刺山柑（酸豆） 2茶匙特级初榨橄榄油 3汤匙粗磨黑胡椒 适量
土豆和冷水、一部分盐一起放进18 cm的锅里，用大火煮开后转中火煮，刀尖能轻松插入就捞出对半切开，趁热拌入1汤匙酱汁让它入味。
本步骤用料小个新土豆 200g粗海盐 适量
大火→中火四季豆放进同一锅沸水里焯，立刻放进冰水，保持翠绿爽脆。
本步骤用料细四季豆 120g
锅里的水烧到大滚，用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放进去，用中大火准确煮，再放进冰水泡。蛋黄会像果酱一样流心。小心剥壳，对半切开。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火金枪鱼煎前15分钟拿出来，用厨房纸彻底吸干水分，四面撒上盐和剩下的黑胡椒。把24 cm的铸铁锅或厚底锅用大火烧到微微冒烟，倒油，把金枪鱼朝外侧放进去，每面煎（侧边也各煎几秒）。只熟表面2~3毫米、中心保持红色就对了。锅小就分批煎，油会溅，脸不要靠近。静置2分钟后切成1厘米厚的片。
本步骤用料刺身级金枪鱼排（2.5厘米厚） 200g植物油（煎鱼用） 1汤匙粗海盐 适量粗磨黑胡椒 适量
大火盘里铺上生菜，放上对半切开、撒了少许盐的樱桃番茄。樱桃萝卜切薄片，和土豆、四季豆一起用剩下酱汁的一半拌匀摆上，再放鸡蛋、橄榄和罗勒。最后把金枪鱼片扇形铺在上面，淋上剩下的酱汁。
本步骤用料迷你罗马生菜 60g樱桃番茄 160g樱桃萝卜 3个黑橄榄（尼斯橄榄） 12个罗勒叶 6个粗海盐 适量
烹饪小贴士
金枪鱼要冷藏到下锅前，但水分一定要吸干，才能煎出焦色而不是被蒸得发白。鸡蛋直接从冰箱拿出放进沸水，时间才准确。买不到刺身级金枪鱼，就用优质的油浸金枪鱼瓶装代替。
露营时制作
酱汁、土豆、四季豆和溏心蛋在家准备好放进冷藏箱，营地里只要把铸铁锅放在炉头或炭火上烧得足够热，煎金枪鱼就行。生金枪鱼要保持在0~4℃，到达当天吃完。