尼斯沙拉（Salade niçoise）
把熟透的番茄、水煮蛋、油浸金枪鱼、鳀鱼、黑橄榄和土豆、四季豆摆满一大盘，淋上酸香油醋汁的南法尼斯经典沙拉。
烹饪步骤
土豆连皮洗净，大的切成3厘米的块，和冷水、一半的盐一起放进18 cm的锅里。用大火煮开后转中火，煮，刀尖能轻松插入就熟了。
本步骤用料小个新土豆（蜡质） 200g盐 适量
大火→中火煮土豆的同时，另起一锅水烧开，用汤勺把鸡蛋轻轻放进去，用中大火煮，然后立刻放进冷水（最好是冰水）里。煮9分钟的蛋黄完全凝固又不干。凉了以后剥壳，切成四瓣。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火四季豆去蒂，在土豆还剩时放进同一个锅里。煮好后全部倒进滤网，用冷水冲凉，土豆对半切开。四季豆要保持鲜绿、略带脆感。
本步骤用料四季豆 120g
调油醋汁：小碗里放红酒醋、第戎芥末、蒜蓉、少许盐和黑胡椒拌匀，再一点点倒入橄榄油，用打蛋器搅到浓稠乳化。
本步骤用料红酒醋 1汤匙第戎芥末酱 ½茶匙大蒜（瓣） 1个盐 适量黑胡椒 适量特级初榨橄榄油 3汤匙
番茄切成角，撒少许盐；黄瓜切薄片，彩椒切细丝，紫洋葱切极薄的片。洋葱太辣的话，泡冷水5分钟再沥干。
本步骤用料熟透的中等番茄 2个黄瓜 ½个青椒或彩椒 ½个紫洋葱 ¼个盐 适量
大盘子里铺上生菜，土豆和四季豆用三分之一的油醋汁拌一下放上去。番茄、黄瓜、彩椒、洋葱和鸡蛋分组摆好，金枪鱼掰成大块放在中间。鳀鱼交叉摆在上面，撒上橄榄和撕碎的罗勒，淋上剩下的油醋汁，马上享用。
本步骤用料罗马生菜（或嫩叶生菜） 60g油浸金枪鱼罐头（沥油） 120g鳀鱼柳 4个黑橄榄（有尼斯橄榄更好） 12个罗勒叶 6个
烹饪小贴士
尼斯最正宗的版本只用生蔬菜和鸡蛋，但法国家庭常加土豆和四季豆，让它成为一顿饭。土豆趁热拌酱更入味。番茄放在室温下、选熟透的最好吃，别放冰箱。
露营时制作
土豆、四季豆和鸡蛋在家煮好放凉，和装在小瓶里的油醋汁一起放进冷藏箱，营地里只需切好摆盘。金枪鱼罐头和鳀鱼不用冷藏，很方便。天热时一定要让鸡蛋和开封的金枪鱼保持冰凉。