藏红花萨利格配酥油煎鸡腿
大米先用酥油炒香，再用黑青柠鸡汤煮软，以藏红花奶油收尾，铺上皮脆的鸡腿和炸洋葱酥，进阶版萨利格。
烹饪步骤
把鸡腿、清水、切半的洋葱、轻轻拍裂的绿豆蔻、丁香、肉桂和用竹签戳了2~3个孔的黑青柠、盐放进20 cm的锅里。大火煮开后撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝煮。黑青柠会带来淡淡的酸味和烟熏香。鸡腿捞出放凉，鸡汤过滤后保温。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 600g清水 1,200ml洋葱（煮汤用） 1个绿豆蔻（整粒） 4个丁香 3个肉桂棒 1个黑青柠（干青柠） 1个盐 1茶匙
大火→中小火乳香脂放进小研钵磨成细粉，整粒放进去会黏成团。藏红花用指尖捻碎，泡进2汤匙热鸡汤里10分钟。大米淘到水清，沥干。
炸用洋葱切成极细的丝，用厨房纸吸干水分。18 cm的小锅里倒油，中火加热到170℃，放一根洋葱丝立刻冒细泡即可。下洋葱边搅边炸，炸到深金黄色捞出，摊在厨房纸上，放凉后会变脆。热油会溅，湿手和湿工具远离油锅，人不要离开灶台。
本步骤用料洋葱（炸用） 1个植物油（炸用） 150ml
中火倒空汤锅，放入部分酥油化开，下大米用中火炒，炒到米粒边缘半透明。倒入过滤好的鸡汤，煮开后转小火，盖盖煮，中途不时搅拌。
本步骤用料酥油 12g短粒或中粒大米 180g
中火→小火加入牛奶、淡奶油、乳香脂粉和藏红花水，用中小火不停搅拌，煮到有光泽的奶油状，铲子划过的痕迹慢慢合拢即可。加盐调味。
本步骤用料全脂牛奶 240ml淡奶油 60ml藏红花 1撮乳香脂（玛蹄脂）颗粒 2个
中小火鸡腿彻底擦干，撒黑胡椒。24 cm的平底锅里放部分酥油，中大火烧热，鸡皮朝下放入煎，边煎边翻面，同时把锅倾斜，用勺子不断把热酥油浇在鸡腿上，煎到鸡皮酥脆、呈深棕色。
本步骤用料酥油 16g黑胡椒 1撮
中大火把萨利格盛进盘中，中间压个凹坑，把剩下的酥油化开倒进去。放上鸡腿，撒满洋葱酥。
本步骤用料酥油 12g
烹饪小贴士
乳香脂香味很浓，一定按量放；买不到可以省略。黑青柠也可以用一小条柠檬皮代替。炸洋葱放进密封盒能保持两天酥脆。
露营时制作
鸡汤和萨利格照常在炉头上做，鸡腿刷上酥油放到炭火上烤，风味更好。洋葱酥在家炸好装进密封盒带去，营地里就不用处理热油了。