意大利, 欧洲 · 罗马式萨尔廷博卡（鼠尾草火腿小牛肉）
紫苏猪排萨尔廷博卡配味噌黄油酱（意式×日式）
用清新的紫苏叶代替鼠尾草，猪里脊裹上土豆淀粉煎得酥脆，再裹上咸甜的味噌黄油酱，意大利与日本的融合。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度普通
份量说明猪肉一定要彻底煎熟再吃。
烹饪步骤
卷心菜尽量切成细丝，泡冷水5分钟后沥干，放进冰箱冷藏。冰凉爽脆的卷心菜丝和咸香的猪肉是绝配。
本步骤用料卷心菜 120g
猪肉在肥肉和瘦肉之间的筋膜上每隔2厘米划一刀，防止煎的时候卷缩，再夹在保鲜膜之间敲成5毫米厚。每人2片。擦干水分，在一面撒黑胡椒。
本步骤用料猪里脊（切薄的猪排肉） 240g黑胡椒 适量
在没撒胡椒的一面依次放1片紫苏叶和1片生火腿，用力压紧；火腿会像胶水一样粘住，不用牙签也可以。两面薄薄蘸一层土豆淀粉，拍掉多余的。淀粉比面粉煎得更脆，酱汁也挂得更顺滑。
本步骤用料紫苏叶（或韩国苏子叶） 4个意大利生火腿（薄片） 4个土豆淀粉 1½汤匙
小碗里放入白味噌、味醂和料理清酒，搅拌到味噌完全化开、没有结块。
本步骤用料白味噌 2茶匙味醂 2汤匙料理清酒 2汤匙
26 cm的平底锅里倒入食用油，用中火烧热，把猪肉火腿面朝下煎。翻面再煎，按下去有弹性、流出的肉汁清澈就熟了。猪肉一定要熟透、没有粉色（中心温度70℃）。量多就分批煎，煎好先盛出。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火用厨房纸擦掉锅里的油，转中小火，倒入酱汁煮，咕嘟冒泡、稍微收汁。放入黄油融化，再把猪肉放回去两面裹满酱汁。味噌很容易焦，火不要开大。盘子里铺上卷心菜丝，放上猪肉，淋上剩下的酱汁。
本步骤用料无盐黄油 15g
中小火
烹饪小贴士
用苏子叶香味更浓，用紫苏叶更清爽。生火腿也可以换成薄培根，但培根油多，煎的时候少放点油。配一碗米饭和味噌汤，就是一份完整的日式定食。
露营时制作
露营时在家先把紫苏和火腿贴在猪肉上用保鲜膜包好，酱汁提前在小瓶里调好。一口铸铁锅就能完成煎肉和酱汁。卷心菜丝装进密封袋放冷藏箱，就能保持爽脆。