萨尔廷博卡鸡肉帕尼尼配柠檬鼠尾草蛋黄酱

烹饪步骤

1. 用刨丝器刨出柠檬皮屑，再挤出柠檬汁。取一部分鼠尾草切成极细的末，与蛋黄酱、柠檬皮屑和1到2小勺柠檬汁拌匀，做成柠檬鼠尾草蛋黄酱。剩下的柠檬汁留给鸡肉用。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙柠檬（皮屑和汁） ½个新鲜鼠尾草叶 1¾个

2. 鸡胸肉从厚的一侧横着片开成蝴蝶状，夹在保鲜膜之间敲成均匀的6毫米厚。按面包大小切成每人1到2块。只撒一点点盐和黑胡椒，放上剩下的鼠尾草叶，盖上生火腿压紧，两面薄薄蘸一层面粉，拍掉多余的。

   本步骤用料鸡胸肉 260g盐 1撮黑胡椒 适量新鲜鼠尾草叶 4¼个意大利生火腿（薄片） 4个中筋面粉 1½汤匙

3. 26 cm的锅里倒入橄榄油，用中火烧热，把鸡肉火腿面朝下煎3分钟，翻面再煎3分钟。切开最厚的地方，里面雪白没有粉色、肉汁清澈就熟了（中心温度74℃）；鸡肉一定要熟透。盛出后淋上剩下的柠檬汁。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙

   中火

4. 恰巴塔横着切开，两个切面都抹上柠檬鼠尾草蛋黄酱。在下半块面包上依次放鸡肉、马苏里拉和芝麻菜，盖上上半块。把奶酪直接放在热鸡肉上更容易融化。

   本步骤用料恰巴塔面包（每人1个） 2个马苏里拉奶酪（片状或新鲜的） 80g芝麻菜 20g

5. 把锅擦干净，放黄油融化，用中小火把三明治放进去，用重锅压住煎3分钟。翻面再压住煎同样的时间，表面金黄、奶酪融化流出就好了（1 batch）。火太大的话面包烤焦了里面还是凉的，所以要小火慢慢压烤。

   本步骤用料黄油 10g

   中小火

6. 放在砧板上静置1分钟，斜着切成两半，趁热享用。