意大利, 欧洲
罗马式萨尔廷博卡（鼠尾草火腿小牛肉）
罗马15分钟经典菜：薄小牛肉片铺上帕尔玛火腿和鼠尾草，用黄油快煎，再淋上白葡萄酒酱汁。
人份2人份
总烹饪时间18分钟
难度普通
份量说明吃之前一定要把牙签全部拔掉。
烹饪步骤
把每片肉夹在两层保鲜膜之间，用擀面杖或平底锅底从中间往外敲，敲成均匀的5毫米厚。每人约2片手掌大小的肉。用厨房纸把水分彻底吸干，煎的时候才会上色而不是出水。
本步骤用料小牛肉薄片 240g
每片肉上放1片鼠尾草叶，再盖上1片生火腿，用手掌用力压紧。用牙签像缝针一样穿过去，把鼠尾草和火腿固定住。生火腿本身很咸，不要撒盐；翻过来只在肉的一面撒少许黑胡椒。
本步骤用料新鲜鼠尾草叶 4个意大利生火腿（薄片） 4个黑胡椒 适量
把面粉铺在盘子上，肉片两面轻轻蘸一下，再拍掉多余的面粉，只留薄薄一层。面粉太厚酱汁会变糊，薄薄一层刚好让酱汁微微浓稠。
本步骤用料中筋面粉 1½汤匙
26 cm的平底锅里放入橄榄油和一半黄油，用中大火加热。黄油泡沫开始消退时，把肉片火腿面朝下放入，煎，让火腿变脆。翻面再煎，肉的边缘变白就盛出。锅里不要放太挤，否则肉会出水变成煮的；分批煎，煎好的放在温热的盘子里，盖上锡纸保温。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙无盐黄油 10g
中大火同一个锅里倒入白葡萄酒，转大火，用木铲把锅底的焦香刮起来，煮收到一半。放入剩下的黄油，晃动锅子让它融化，就成了有光泽的酱汁。尝一下，需要的话只加一点点盐。拔掉牙签，把酱汁淋在肉上，立刻上桌。
本步骤用料干白葡萄酒 60ml无盐黄油 10g盐 适量
大火
烹饪小贴士
买不到小牛肉，可以用猪里脊或鸡胸肉敲成同样厚度。但猪肉和鸡肉必须熟透：翻面后多煎1到2分钟，确认里面没有粉色。白葡萄酒也可以用鸡汤加几滴柠檬汁代替。
露营时制作
露营时在家里先把肉敲薄、固定好鼠尾草和火腿，用保鲜膜包好放进冷藏箱，一个炉头10分钟就能做好。铸铁锅最理想，酱汁用一小瓶白葡萄酒或高汤就够了。