济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁
2.5厘米厚的整块五花肉先用盐腌，从肥肉面慢慢煎出油，外酥里嫩，配上烧得滚烫的济州鳀鱼蘸汁和葱丝拌菜。
烹饪步骤
把肉表面擦干，在肥肉一面每隔1厘米浅浅划出格子花刀（约5毫米深）。四面均匀抹上粗盐和黑胡椒，不加盖放在冷藏箱或冰箱里30分钟。盐会把表面的水分逼出来，煎得更脆，也让肉里面入味。
本步骤用料整块五花肉（2.5厘米厚） 500g粗盐 1茶匙现磨黑胡椒 2撮
大葱切成6厘米长段，顺着纹路切成极细的丝，泡冷水10分钟去掉辛辣，再挤干水分。辣椒粉、米醋、糖、生抽、香油和芝麻另外拌好，吃之前再和葱丝拌匀。把鱼露、清水、蒜末、切圈的青尖椒和辣椒粉放进能上火的小容器（锡纸杯或小搪瓷碟）里拌匀，做成鳀鱼蘸汁。
本步骤用料大葱（以葱白为主） 1个韩式辣椒粉（葱丝用） 1茶匙米醋 2茶匙白糖 1茶匙生抽 1茶匙香油 1茶匙熟白芝麻 1茶匙鳀鱼鱼露 2汤匙清水（蘸汁用） 2汤匙蒜末（蘸汁用） 1茶匙青尖椒（辣） 1个韩式辣椒粉（蘸汁用） ½茶匙
把直径28 cm的铁板用中大火加热，滴一滴水会滚动后消失即可。用炭火的话，把炭厚厚地堆在一边，分出高温区和低温区。
中大火把肉肥肉面朝下立起来，用中火煎。等肥肉变成深金黄色、出了大量油，积在铁板上的油用勺子舀掉或倾斜铁板收集起来。用炭火时在低温区煎，避免油起火。
中火把肉放平，用中大火煎，每2分钟翻转一次，把其余各面都煎到金黄。用签子扎最厚的地方流出清澈肉汁，或中心温度达到70℃以上就熟了。
中大火把肉移到砧板或铁板边上静置，让肉汁回流，切的时候不会流失。然后切成1.5厘米厚的片。
把肉片切面朝下放回铁板，同时放上老泡菜、整瓣大蒜、对半切的香菇和装蘸汁的小碟，用中大火烤。肉片切面上色、蘸汁咕嘟咕嘟沸腾就完成了。煮沸能去掉鱼露的腥味，让鲜味更浓。
本步骤用料老泡菜（发酵久、偏酸的） 200g整瓣大蒜 6个鲜香菇 2个
中大火把葱丝和调料拌匀。肉片在滚烫的蘸汁里蘸透，放在紫苏叶上，铺上葱丝、烤泡菜和蒜，包起来吃。
本步骤用料紫苏叶（韩式荏子叶） 8个
烹饪小贴士
厚肉如果只用大火，外面焦了里面还没熟。一定按照先中火逼出肥油、再煎表面、最后静置的顺序。可以请肉铺帮你把五花肉切成2.5厘米厚的烤肉块。
露营时制作
这一版用炭火最好吃。把炭堆在一边分出两个区：肥肉在低温区煎，表面在高温区上色。用炉头加铸铁烤盘的话照步骤做即可，蘸汁小碟放在烤盘一角。肉也可以出发前一晚就抹好盐，装进冷藏箱带去。