栗子松仁浓汤参鸡汤

烹饪步骤

1. 糯米淘洗到水变清，用冷水泡1小时后沥干。

   本步骤用料糯米 100g

2. 剪去鸡屁股尖、翅尖以及脖子和尾部的脂肪，冲洗腹腔。在26 cm的锅里把水烧到大滚，用大火放入整鸡和鸡翅焯2分钟。捞出用冷水冲洗，洗掉表面的浮沫和腹腔里的血水。这一步决定汤是否清澈。

   本步骤用料童子鸡(整只，处理干净，500～600克) 2个鸡翅(熬汤用) 350g

   大火

3. 在24 cm的锅里放入焯好的鸡翅、清水、姜片、大葱以及部分大蒜和红枣，煮沸后撇去浮沫，转中小火熬30分钟，就是浓郁的底汤。

   本步骤用料清水 2,400ml生姜 15g大葱葱白(10厘米) 1个大蒜(整瓣) 5.6个干红枣 3个

   中小火

4. 熬汤的同时，往鸡肚里松松地塞入糯米，约八分满，空隙里塞进栗子、剩下的大蒜和红枣以及松仁。把鸡腿交叉或用线绑住，封好开口。

   本步骤用料去壳栗子 4个大蒜(整瓣) 8.4个干红枣 3个松仁 2茶匙

5. 从汤里捞出鸡翅(拆下鸡肉留用)，放入塞好馅的整鸡(鸡胸朝上)和人参。再次沸腾后调到中火，盖上锅盖炖55分钟，不时浇汤。用签子扎大腿最厚处流出清澈汁水、糯米变软，就炖好了。

   本步骤用料新鲜人参(小根) 2个

   中火

6. 用汤勺撇去表面的油，再把厨房纸在汤面上轻轻一贴就拿起，吸掉剩下的油。把粗盐、胡椒和熟芝麻拌匀，做成蘸盐。

   本步骤用料粗盐(炒过更香) 1½茶匙黑胡椒 ½茶匙熟芝麻 1茶匙

7. 把鸡盛进砂锅，浇上汤，配上拆好的鸡翅肉，撒上葱花。蘸盐另上，用来调汤或蘸肉吃。

   本步骤用料小葱(切葱花) 2个