柬埔寨, 亚洲 · 柬式搅拌汤（Samlor Korko）
柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）
把炒香的香茅香草酱融入日式高汤和白味噌，涮煮五花肉薄片、豆腐、圆白菜和南瓜，最后撒炒米粉。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
生米放进不放油的小锅，用中小火边晃边炒，炒到深金黄色后放凉，粗略磨碎，最后撒在锅里用。
本步骤用料生茉莉香米（做炒米粉） 1汤匙
中小火做简易香草酱：香茅嫩段、生姜、大蒜、红葱头切薄片，一半青柠叶去梗切丝（其余整片留用）。全部放研钵捣成酱，或加1汤匙水用料理机打碎。这里用生姜代替南姜，因为它和味噌特别搭。
本步骤用料香茅（根茎） 1½个生姜 12g大蒜（瓣） 2个红葱头（小） 1个泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 1½个
22 cm的砂锅（或宽口浅锅）倒油，用中火把香草酱炒出香味，要不停搅拌防止炒焦。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火倒入高汤、味醂、鱼露和整片青柠叶，放入带皮切1厘米厚片的南瓜。用大火煮开后转中火，煮至南瓜快熟。
本步骤用料日式高汤（鲣鱼昆布） 750ml味醂 1½汤匙鱼露 1½茶匙泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 1½个南瓜（日本南瓜） 150g
大火→中火白菜切成一口大小，香菇去蒂并在伞面切花刀，豆腐切2厘米厚。在锅里分区码放整齐，用中火煮，煮到白菜变软。
本步骤用料圆白菜或大白菜 200g鲜香菇 4个老豆腐 150g
中火火调到中小火，把味噌放在汤勺里用汤汁化开。放味噌后不要大滚，否则香气会散失。五花肉一片片展开放入，煮至完全没有粉红色。撒上葱花和炒米粉，整锅端上桌分享。
本步骤用料白味噌 2½汤匙五花肉薄片（涮锅用） 200g小葱 2个
中小火
烹饪小贴士
剩下的汤加米饭和蛋液煮成杂炊，是绝佳收尾。各种味噌咸度不同，先放三分之二，尝过再补。
露营时制作
很适合露营的火锅。香草酱和炒米粉在家做好带去，高汤用颗粒高汤冲水即可。炉头上架锅，大家围坐边煮边吃。