香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆

烹饪步骤

1. 做香草酱：香茅嫩段、大蒜、红葱头切薄片，青柠叶去梗切丝，与姜黄粉一起捣成酱，或加1汤匙水用料理机打碎。分出三分之一给蔬菜，三分之二给猪肉。

   本步骤用料香茅（根茎） 1½个大蒜（瓣） 3个红葱头（小） 1个姜黄粉 ½茶匙泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 3个

2. 烤箱预热至220 °C · 1 tray。南瓜去籽，带皮切成2厘米厚的瓣，茄子切2厘米厚片，豇豆切5厘米段。大碗里把部分食用油、盐和三分之一香草酱拌匀，放入蔬菜裹匀，平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，不要重叠。

   本步骤用料南瓜 220g茄子（泰国圆茄或长茄） 1个豇豆（或四季豆） 80g食用油 1¾汤匙盐 ½茶匙

   烤箱

3. 放进烤箱烤22分钟，中途翻面一次。南瓜能被筷子轻松戳透、边缘焦糖化时取出。

4. 烤蔬菜的同时，把生米放进不放油的小锅，用中小火边晃边炒5分钟，炒至深金黄色后放凉粗略压碎。不要磨成粉，留些小颗粒才有酥脆口感。

   本步骤用料生茉莉香米（做炒米脆） 1½汤匙

   中小火

5. 24 cm的平底锅倒入剩下的油，用中大火把剩下三分之二的香草酱炒30秒出香。加入猪肉末，用锅铲边压散边炒，再加一半鱼露和一半椰糖，共炒6分钟，炒到肉末金黄、干爽松散，没有粉红色。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙猪肉末 200g鱼露 1½茶匙椰糖（或红糖） ¾茶匙

   中大火

6. 调汁：挤出青柠汁，和剩下的鱼露、剩下的椰糖以及切圈的辣椒混合，搅到糖溶化。酸、咸、甜、辣平衡即可。

   本步骤用料青柠 1个鱼露 1½茶匙椰糖（或红糖） ¾茶匙小米辣 1个

7. 碗里盛热米饭，把烤蔬菜和猪肉末并排铺在上面。配上黄瓜薄片，放大把薄荷和香菜叶，淋上调汁，最后撒上炒米脆，马上开吃。

   本步骤用料热茉莉香米饭 300g薄荷和香菜 10g黄瓜 ½个