慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤
节庆版搅拌汤：排骨熬的清汤、鲜姜黄手捣香草酱、烟熏鱼的醇香和炒糯米粉的焦香层层叠加。
烹饪步骤
肋排放入锅中，加冷水（分量外）没过，用大火煮开后焯。倒掉水，用流水冲洗排骨上的血沫和杂质，这样汤才清澈干净。锅也冲洗一下。
本步骤用料猪肋排（斩成4厘米段） 400g
大火22 cm的锅里放入焯好的排骨、定量清水和切下来的香茅上段。用大火煮开后转小火，锅盖留缝慢炖，炖到肉能轻松脱骨，捞出香茅段。炖汤期间准备接下来两步。
本步骤用料清水 1,200ml
大火→小火糯米放入干锅，用中小火不停晃动炒，炒到均匀的深褐色。放凉后磨成细砂状。糯米比普通米让汤更顺滑、更有光泽。
本步骤用料生糯米（做炒米粉） 2汤匙
中小火手捣香草酱。香茅嫩段、南姜、去皮鲜姜黄（会染色，请戴手套）、大蒜和红葱头切薄片，一半青柠叶去梗切丝。研钵里先放硬的（香茅、南姜、姜黄）捣碎，再依次加入大蒜、红葱头和青柠叶，捣约15分钟，直到看不见纤维、成为细腻的酱。手捣比料理机香得多。
本步骤用料香茅（根茎） 3个南姜（或生姜） 20g鲜姜黄（或姜黄粉½茶匙） 12g大蒜（瓣） 4个红葱头（小） 3个泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 2个
26 cm的炒锅或平底锅倒油，用中火把香草酱炒，炒到水分蒸发、油从酱里析出。加入虾酱和撕碎的烟熏鱼再炒1分钟，舀一勺排骨汤进去，把锅底刮干净，全部倒进排骨锅。香草酱单独炒过，汤的香气会更深厚。
本步骤用料食用油 2汤匙虾酱（或柬埔寨鱼酱 prahok） 1½茶匙烟熏鱼（如鲭鱼，去皮去刺） 60g
中火加入鱼露、椰糖和剩下的整片青柠叶，再放入切成2厘米块的南瓜和青木瓜，用中火煮。南瓜边角开始微微化开时，汤会更甜更稠。
本步骤用料鱼露 1½汤匙椰糖（或红糖） 1½茶匙泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 2个南瓜 150g青木瓜（或佛手瓜、西葫芦） 120g
中火加入茄子（3厘米块）和豇豆（4厘米段），用中火再煮，茄子软烂、豇豆略带脆感。
本步骤用料茄子（泰国圆茄或长茄） 1个豇豆（或四季豆） 80g
中火火调到中小火，一点点撒入炒糯米粉，不停搅拌2分钟，让汤变得顺滑微稠。加入绿叶菜和对半切开的辣椒，再煮至菜叶变软。尝味，用鱼露和椰糖平衡咸甜。排骨肉必须完全熟透。配米饭上桌。
本步骤用料绿叶菜（辣木叶、辣椒叶或菠菜） 40g小米辣 1个
中小火
烹饪小贴士
如果买得到 prahok（柬埔寨发酵鱼酱），用同量代替虾酱，加少许水调开过滤后放入，味道会地道得多。烟熏鱼本身偏咸，鱼露最后尝过再调。
露营时制作
排骨汤耗时长，在家炖好放凉，连汤带肉装进密封容器放保温箱带去。香草酱和炒糯米粉也提前做好，到营地30分钟就能上桌。