柬式搅拌汤（Samlor Korko）

烹饪步骤

1. 先做炒米粉：生米放入不放油的小锅，用中小火不停晃锅炒5分钟，炒到深金黄色、散发坚果般香气。倒在盘中放凉，用研钵或研磨器磨成粗砂状。这种粉能让汤变稠，还带来焦香味。

   本步骤用料生茉莉香米（做炒米粉） 1½汤匙

   中小火

2. 制作 kroeung（柬埔寨香草酱）。香茅剥掉1～2层老外皮，切掉上部老硬部分，只把下段嫩的部分切成极薄的片。南姜、大蒜、红葱头也切薄片；一半的青柠叶去掉中间的硬梗切细丝（其余保持整片）。全部和姜黄粉一起放进研钵捣约10分钟，成湿润的酱。没有研钵可加1～2汤匙水用料理机打碎。

   本步骤用料香茅（根茎） 2个南姜（或生姜） 15g姜黄粉 ½茶匙大蒜（瓣） 3个红葱头（小） 2个泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 1½个

3. 20 cm的锅里倒油，用中火烧热，放入香草酱炒3分钟，要不停翻炒以免粘锅烧焦。香气扑鼻、油被染成黄色时，加入虾酱，用锅铲压散再炒30秒。

   本步骤用料食用油 1½汤匙虾酱（或柬埔寨鱼酱 prahok） 1茶匙

   中火

4. 猪肉切成约2厘米大小的薄片，下锅用中火炒4分钟，炒到表面变白、每片都裹上香草酱即可。

   本步骤用料猪前腿肉或梅花肉 240g

   中火

5. 加入清水、鱼露、椰糖和留着的整片青柠叶，用大火煮开后转中小火，慢炖12分钟，撇去浮沫。同时处理蔬菜：南瓜和青木瓜去皮去籽切2厘米块，茄子切3厘米块，豇豆切4厘米段。

   本步骤用料清水 750ml鱼露 1½汤匙椰糖（或红糖） 1½茶匙泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 1½个

   大火→中小火

6. 先放较硬的蔬菜：加入南瓜和青木瓜，用中火煮8分钟，煮到筷子能插进一半左右。

   本步骤用料南瓜 150g青木瓜（或佛手瓜、西葫芦） 120g

   中火

7. 加入茄子和豇豆，用中火再煮5分钟，茄子变软、豇豆颜色翠绿又略带脆感即可。

   本步骤用料茄子（泰国圆茄或长茄） 1个豇豆（或四季豆） 80g

   中火

8. 一边一点点撒入炒米粉，一边不停搅拌（korko 就是“搅拌”的意思）。放入绿叶菜，用中火再煮2分钟，菜叶变软、汤汁微微变稠后关火。尝味，用鱼露或椰糖调整咸甜，配热米饭上桌。猪肉必须熟透，内部不能有粉红色。

   本步骤用料绿叶菜（辣木叶、辣椒叶或菠菜） 40g

   中火