印度土豆咖喱角（萨莫萨）

烹饪步骤

1. 土豆带皮放进直径18 cm的锅里，加冷水没过。用大火煮开后转中火煮20分钟，筷子能轻松插到中心就捞出，稍微放凉后剥皮，用手掰成1厘米左右的小块。不要压成泥，有块状口感才是正宗的咖喱角。

   本步骤用料粉质土豆 260g

   大火→中火

2. 煮土豆的同时和面。碗里放面粉、在掌心搓碎的印度藏茴香和盐，倒入融化的酥油，用指尖搓3~4分钟。抓一把能捏成团、不散开就够了，这一步决定外皮酥脆起小泡。分次少量加冷水，揉2~3分钟成较硬的面团（面团太软炸时会吸油）。盖上湿布醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 100g印度藏茴香（阿育魏籽） ½茶匙盐（面团用） ¼茶匙印度酥油（融化）或食用油 20g冷水 38ml

3. 在直径22 cm的平底锅里倒油，用中火把孜然粒和碾碎的芫荽籽炒20秒出香。加姜蓉和青辣椒炒30秒，再加青豆炒1分钟，然后放入土豆、克什米尔辣椒粉、葛拉姆马萨拉、芒果粉和盐，轻轻翻炒4分钟。关火拌入香菜，摊开彻底放凉。馅料温热时包，面皮会变湿、容易破。

   本步骤用料食用油（馅料用） 2茶匙孜然粒 ½茶匙芫荽籽（粗碾） 1茶匙姜蓉 1½茶匙青辣椒（切碎） 1个冷冻青豆 40g克什米尔辣椒粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙芒果粉（amchur） ½茶匙盐（馅料用） ½茶匙香菜（切碎） 2汤匙

   中火

4. 面团再揉1分钟，每人份分成1个（约80克）。把一个面团擀成2毫米厚、约18×13厘米的椭圆，横向对半切开，就是2个咖喱角的量。在半圆直边的一半刷上水，把两端重叠捏紧成圆锥形。手托圆锥，填入八分满的馅料，在开口边缘刷水，在背面捏一个小褶，用力捏紧封口。有缝隙的话下锅会爆开，每条接缝都要检查。包好的用湿布盖着。

5. 在直径16 cm的深锅或炒锅里倒入炸油（深度至少4厘米，不超过锅的一半）。用中火加热约6分钟到150°C。没有温度计的话，丢一小块面团进去，先沉底再冒着细泡慢慢浮起就合适。远离水，把锅盖放在手边。

   本步骤用料炸油 800ml

   中火

6. 把咖喱角朝远离自己的方向轻轻滑入锅中，分2批炸，彼此不要挨着。用中小火炸10分钟，随时调火让油温保持在140~150°C，偶尔翻面：一开始几乎不上色，外皮变硬并起细小的泡。接着转中火再炸3分钟，炸到深金黄色捞出。竖着放在架子上沥油，炸下一批前把油温拉回150°C。趁热配番茄酱或酸辣酱吃。

   中小火→中火