乌兹别克斯坦, 亚洲 · 乌兹别克烤包子(萨姆萨)
日式咖喱牛肉烤包子
灵感来自日式咖喱面包,把微甜的日式牛肉咖喱用酥皮包成烤包子的三角形烤制,乌兹别克遇上日本的层层酥脆小点。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
洋葱、胡萝卜和土豆都切成5毫米小丁。在20 cm的平底锅里倒油,用中大火烧热,下牛肉末边炒边压散,炒至焦黄。
本步骤用料植物油 1汤匙牛肉末 160g
中大火加入洋葱、胡萝卜和土豆,用中火炒,炒到洋葱透明、土豆边缘半透明。
本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 ½个土豆 ½个
中火撒入咖喱粉和面粉炒1分钟去掉生粉味,再加入清水、酱油、番茄酱和蜂蜜,用中小火边搅边收。用锅铲一推能看到锅底、几乎没有汤汁才行。馅太稀的话烤的时候会漏出来,底部会变软。
本步骤用料咖喱粉 1½茶匙面粉 1½茶匙清水 70ml酱油 1½茶匙番茄酱 1½茶匙蜂蜜 ¾茶匙
中小火把馅料摊在大盘里放凉,一定要完全凉透(热馅会让酥皮里的黄油融化,起不了层)。同时把烤箱(烤箱)预热到200 °C。
烤箱解冻的酥皮切成12厘米见方的片,每份2片。中间放一勺馅,边缘薄薄刷点水,沿对角线折成三角形,用叉子压紧封口。摆在铺了烘焙纸的烤盘上,刷上加了1小勺水的蛋黄液,撒芝麻,用刀尖在表面划一个小口。
本步骤用料冷冻酥皮(解冻) 250g蛋黄 1个黑芝麻或白芝麻 1茶匙
放入烤箱(烤箱)以200 °C烤,膨胀饱满、呈深金黄色即可。里面很烫,放凉5分钟再吃。
烤箱
烹饪小贴士
给孩子吃的话选微辣或不辣的咖喱粉。馅里加少许马苏里拉,就有芝士咖喱面包的感觉。馅料提前一天做好冷藏,包起来更容易。
露营时制作
把在家包好冷冻的烤包子带去,放进铺了烘焙纸的荷兰锅里,上下都放炭火烤20~25分钟。酥皮容易焦,底火要小。