馕坑风味手切羊肉烤包子

烹饪步骤

1. 面粉和盐混合,分次加入冷水揉成团,在案板上揉10分钟至光滑。盖保鲜膜醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 150g冷水 80ml盐(和面用) ½茶匙

2. 撒少许干粉,把面团擀成40×30 cm的长方形,薄到透光(1毫米以下)。均匀抹上软化黄油,从长边尽量紧地卷成长条,用保鲜膜包好冷藏至少1小时。冷得越透、放得越久,烤的时候酥层分得越清楚。

   本步骤用料黄油(室温软化) 40g

3. 干锅放孜然粒,用中火炒1分钟,香味出来、颜色深一度就立刻盛到盘里,用石臼或刀背粗粗压碎。

   本步骤用料孜然粒 ¾茶匙

   中火

4. 把羊肉和羊油放冷冻室20分钟,稍微变硬更好切。羊肉用刀切成5毫米小丁,羊油切得再小一点,洋葱也切5毫米丁。碗里放肉、羊油、洋葱、炒孜然、黑胡椒、盐和冰水,抓拌1分钟至略微起黏,冷藏备用。冰水和羊油烤时融化,变成浓郁的肉汁。

   本步骤用料羊肩肉 160g羊油(或牛油、冷黄油) 30g洋葱 1个黑胡椒 ¼茶匙盐(馅料用) ½茶匙冰水 2汤匙

5. 在烤箱最下层放入披萨石或厚铁板(没有的话就倒扣一个烤盘),烤箱(烤箱)以250 °C充分预热30分钟。烧烫的底部会像馕坑的泥壁一样把底烤得酥脆。

   烤箱

6. 把面卷切成3厘米宽的段(每份2段),螺旋纹朝上压扁,擀成直径13厘米的圆皮。边缘擀薄、中间稍厚,底部才不会破。放上大量馅料,折成三角形,把收口捏紧,收口朝下放在烘焙纸上。

7. 蛋黄加1小勺水刷在表面,撒黑种草籽。连同烘焙纸迅速滑到烫石上(必须戴隔热手套),放入烤箱(烤箱)以250 °C烤18分钟。一次放不下就分批烤,每批之间让烤石回温5分钟。表面深褐、底部硬脆即可。

   本步骤用料蛋黄 1个黑种草籽 1茶匙

   烤箱

8. 放凉5分钟后掰开一个检查:肉里不能有粉红色,肉汁要清澈(中心温度至少72℃)。里面的油和肉汁非常烫,吃的时候要小心。