乌兹别克烤包子(萨姆萨)

烹饪步骤

1. 盆里混合面粉和盐,一点点倒入冷水揉成团。在案板上揉8分钟,揉成光滑有弹性的面团。一开始偏硬,越揉越软,不要再加水。盖上保鲜膜醒20分钟。

   本步骤用料中筋面粉 150g冷水 80ml盐(和面用) ½茶匙

2. 醒面的同时做馅。肉用厨房纸擦干,用刀切成5毫米小丁(肉末也可以,但刀切是传统做法,更多汁)。洋葱也切成5毫米小丁。把肉、洋葱、孜然、黑胡椒和盐放进碗里,用手抓拌约1分钟,放冰箱冷藏。洋葱的水分烤的时候会变成肉汁。

   本步骤用料羊肉或牛肉(肩肉,带少许肥) 180g洋葱 1个孜然(粒或粉) ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙盐(馅料用) ½茶匙

3. 案板撒少许干粉,把面团擀成40×30 cm的长方形,薄到几乎透光(约1毫米)。均匀抹上一层薄薄的软化黄油,从长边开始紧紧卷成长条,用保鲜膜包好冷藏15分钟,让黄油变硬。这一步就是酥层的来源。

   本步骤用料黄油(室温软化) 25g

4. 把面卷切成3厘米宽的段,每份2段。螺旋纹朝上立起,用手掌压扁,再擀成直径12厘米的圆皮。中间放一大勺馅,把圆边的三个点向中间捏拢,捏成三角形。收口朝下,间隔3厘米摆在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 烤箱(烤箱)预热到220 °C。蛋黄加1小勺水搅匀,用刷子刷在表面,撒上芝麻。

   本步骤用料蛋黄 1个白芝麻 1茶匙

   烤箱

6. 放入烤箱(烤箱)中层,以220 °C烤22分钟。表面呈深金黄色、底部酥脆即可。掰开一个检查,肉里没有粉红色、流出的肉汁清澈才算熟透。

   烤箱

7. 出炉后放凉5分钟再吃,里面的肉汁非常烫,第一口要小心。乌兹别克人习惯配热绿茶一起吃。