哥伦比亚, 美洲 · 哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）
越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）
用烤洋葱、生姜、八角和桂皮熬成河粉汤底，炖入鸡肉、木薯、芭蕉和玉米，浇在米粉上再配香草。
人份2人份
总烹饪时间1小时10分钟
难度普通
份量说明木薯一定要完全煮软再吃，生木薯含有有害成分。鸡肉靠近骨头处不能带粉红色。
烹饪步骤
洋葱带皮对半切，生姜纵向切半。切面朝下放在不加油的平底锅或烤网上，用大火烤，至表面焦黑并散发甜香。这股焦香是河粉汤的灵魂。只需把烧焦的薄皮轻轻拍掉。
本步骤用料洋葱（带皮） 1个生姜 25g
大火把4 L的汤锅放在中火上，干炒八角、桂皮和芫荽籽出香味，不停晃锅以免炒焦。可以装进纱布袋，之后方便捞出。
本步骤用料八角 2个桂皮（5厘米段） 1个芫荽籽 1茶匙
中火加入鸡肉、水、烤好的洋葱和生姜、盐和一半的鱼露。用大火煮沸后仔细撇去浮沫，转中小火小火慢炖。想要清汤就不要大滚。
本步骤用料带骨鸡腿（带皮） 600g水 1¾L盐 ¾茶匙鱼露 1汤匙
大火→中小火加入用手掰成4厘米段的青芭蕉、切成4厘米圆段的玉米和切成6厘米段的木薯，用中小火再炖，至木薯变得半透明软糯。
本步骤用料青芭蕉 1个玉米（带芯） 1个木薯 200g
中小火同时另起一锅水用大火烧开，下米粉煮（参考包装说明），用冷水冲洗后沥干。
本步骤用料扁米粉（约5毫米宽） 120g
大火捞出香料、洋葱和生姜。取出鸡肉，拆骨后撕成大块。用剩下的鱼露调味。碗中放入米粉，加上蔬菜和鸡肉，浇入滚烫的汤。撒上香菜、泰国罗勒、豆芽和辣椒圈，配青柠上桌。
本步骤用料鱼露 1汤匙香菜叶 10g泰国罗勒 10g绿豆芽 60g小米辣 1个青柠 1个
烹饪小贴士
鱼露咸度各不相同，最后调味要少量多次。木薯可以用土豆代替。旁边配上海鲜酱和是拉差辣酱，就更有河粉的味道。
露营时制作
洋葱和生姜直接放在篝火的炭上烤，汤会更有烟熏味。带只需热水浸泡的细米粉，一锅就能搞定。