三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）
哥伦比亚节庆版炖汤：牛腱、猪肋排和鸡肉分段下锅熬出浓郁汤底，再加入自制Hogao番茄葱酱。
烹饪步骤
牛肉切5厘米块，肋排切成单根，吸干水分，撒上四分之一的盐和黑胡椒。在5 L的厚底锅中倒入一半的油，用中大火把肉煎，不断翻面至每面都呈深棕色；锅太挤就分批煎。这层焦色是汤底浓郁的关键。
本步骤用料牛腱（最好带骨） 300g猪肋排 200g盐 0.4茶匙黑胡椒 2撮植物油 ¾汤匙
中大火倒入水，用木铲把锅底的焦渣刮起化开。加入一半扎成捆的大葱、一半拍碎的大蒜、一半的孜然和香菜茎。用大火煮沸后撇去浮沫，转中小火，锅盖半掩炖，让牛肉开始变软。
本步骤用料水 2½L大葱（cebolla larga） 1½个大蒜（瓣） 2个孜然粉 0.4茶匙香菜（茎和叶） 7.5g
大火→中小火加入鸡肉、用手掰成4厘米段的青芭蕉、切成4厘米圆段的玉米和四分之一的盐，用中小火炖。
本步骤用料带骨鸡腿 300g青芭蕉 1个玉米（带芯） 1个盐 0.4茶匙
中小火同时做Hogao酱：在18 cm的平底锅中倒入剩下的油，用中火炒切细的剩余大葱、剩余蒜末、擦成泥的番茄、胭脂树粉和剩下的孜然，直到水分收干、呈果酱状。
本步骤用料植物油 ¾汤匙大葱（cebolla larga） 1½个大蒜（瓣） 2个熟番茄 1个胭脂树（红木）粉 ½茶匙孜然粉 0.4茶匙
中火把木薯（6厘米段）、对半切的土豆、去皮的小黄土豆、Hogao酱和剩下的盐放入锅中，用中小火炖，直到木薯变得半透明软糯，小黄土豆化进汤里，让汤变得金黄浓稠。
本步骤用料木薯 300g土豆 250g小黄土豆（papa criolla，或粉质土豆） 120g盐 ¾茶匙
中小火关火，取出葱捆，拌入切碎的香菜叶，盖上锅盖静置，让味道融合。尝味调盐。
本步骤用料香菜（茎和叶） 7.5g
按哥伦比亚的吃法，把肉单独装在大盘中，蔬菜和汤盛入深碗，配牛油果、青柠，喜欢的话再配米饭。
本步骤用料熟牛油果 1个青柠 1个
烹饪小贴士
牛腱需要足够的炖煮时间才会软烂，别缩短时间；用高压锅可把第2步缩短到25分钟。小黄土豆在拉美超市可买到冷冻装。
露营时制作
三肉炖汤最适合用大锅架在柴火上，众人分享。肉可以在家先煎好，Hogao酱装瓶带去，营地里只需炖煮。柴火不好控温，把锅移到炭火边缘保持微滚即可。