印尼沙爹鸡肉串

烹饪步骤

1. 把竹签泡水30分钟，烤的时候才不会烧焦。同时把鸡腿肉切成2厘米见方、约1厘米厚的块。块小而均匀，才能在外面烤焦前熟透。保留肥的部分，沙爹会更多汁。

   本步骤用料竹签（约20厘米） 10个去骨去皮鸡腿肉 300g

2. 把腌料用的大蒜和红葱头磨成泥或切成极细的末，在碗里和甜酱油、芫荽籽粉、油、青柠汁、盐拌匀，放入鸡肉抓匀。盖好放冰箱腌30分钟。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2个红葱头 1个印尼甜酱油（kecap manis） 2汤匙芫荽籽粉 ½茶匙食用油 2茶匙青柠汁 2茶匙盐 1撮

3. 做酱汁：把花生放进不放油、直径22 cm的平底锅，用中小火炒6分钟，勤翻动，炒到金黄、出现深色斑点并散发坚果香。放凉后搓掉红衣，与酱汁用的大蒜、红葱头、辣椒和一半的水一起打成略带颗粒的糊。保留一点颗粒感是传统做法。若用熟花生，可跳过炒的步骤。

   本步骤用料生花生（或无盐熟花生） 70g大蒜（酱汁用） 1个红葱头（酱汁用） 1个新鲜红辣椒 1个水 70ml

   中小火

4. 在直径16 cm的小锅里倒入酱汁用油，用中火把花生糊炒2分钟，炒出香味。加入甜酱油、椰糖、罗望子酱、盐和剩下的水，转小火煮6分钟，勤搅拌防止粘底，煮到能挂在勺背上的浓度。太稠就加点水。

   本步骤用料食用油（酱汁用） 1汤匙印尼甜酱油（酱汁用） 1½汤匙椰糖（或红糖） 1½茶匙罗望子酱 1茶匙盐（酱汁用） 1撮水 70ml

   中火→小火

5. 把鸡肉串到10根竹签上，每根4～5块，紧紧挨着，底部留出5厘米当把手。把刷酱用的甜酱油和油在小碗里调匀。

   本步骤用料印尼甜酱油（刷酱用） 1汤匙食用油（刷酱用） 1汤匙

6. 把直径26 cm的条纹烤盘（或厚底平底锅）用中火烧3分钟，薄薄刷一层油。

   中火

7. 分批烤，不要挤（共2批）。用中大火烤3分钟30秒，期间不要移动，底面烤成深褐色后翻面，刷上刷酱再烤3分钟。再刷一次、翻面烤几秒，表面油亮、边缘微焦即可。切开一块看看，没有粉红色、流出清澈的肉汁就熟了。

   中大火

8. 把沙爹串装盘，淋上温热的花生酱，配上黄瓜块、红葱头薄片和青柠角。配米饭或印尼米糕（lontong）就是一顿饱饭。

   本步骤用料黄瓜 100g红葱头（切薄片，配菜用） 1个青柠（切角） 1个