五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱
牛肉在炒香香料的腌汁中腌足五天，放进烤箱慢焖，收浓的酱汁再用冷黄油乳化出光泽，是餐厅级的德式醋焖牛肉。
烹饪步骤
在18 cm的锅中放入杜松子、丁香、多香果和黑胡椒粒，用中火干炒至出香味。加入红酒、醋、清水、切成1厘米块的洋葱、胡萝卜、西芹和月桂叶，煮后彻底放凉。
本步骤用料干红葡萄酒 250ml红酒醋 80ml清水 150ml洋葱（个） 1个胡萝卜（根） 1个西芹（根） 1个月桂叶 2个杜松子（整粒） 6个丁香（整粒） 3个多香果（整粒） 3个黑胡椒粒 1茶匙
中火牛肉放进玻璃或陶瓷容器或密封袋，倒入凉透的腌汁完全浸没，冷藏腌，每天翻面一次。
本步骤用料牛臀肉（整块） 500g
取出牛肉彻底擦干，腌汁过滤，汤汁和蔬菜分开。牛肉撒盐，在20 cm的铸铁锅里熔化猪油，用中大火把每一面都煎成很深的褐色，共，然后暂时取出。
本步骤用料盐 1茶匙猪油（或澄清黄油） 1汤匙
中大火同一锅中放入滤出的蔬菜和香料，用中火炒至上色，加入番茄膏再炒至砖红色。这一步决定酱汁浓郁的颜色和味道。
本步骤用料番茄膏 2茶匙
中火烤箱预热到160 °C。倒入腌汁，用木铲把锅底的焦香刮起，放回牛肉，煮开后盖上锅盖，放进烤箱（烤箱）焖。每小时翻面并浇汁一次。竹签像插进黄油一样顺畅就好了。
烤箱取出牛肉用锡纸包好静置15分钟。汤汁用细筛过滤，压出蔬菜汁，撇去浮油。放入掰碎的姜饼和李子酱，用中大火收汁，直到酱汁能挂在勺背上，用手指划过会留下清晰痕迹。
本步骤用料德国姜饼（Lebkuchen） 25g李子酱（或西梅泥） 2茶匙
中大火离火，把冷黄油一块一块加入并用打蛋器搅拌，让酱汁光亮丝滑；加入黄油后不要再煮沸。牛肉逆纹切成1厘米厚的片，放进酱汁里稍微加热，装盘后浇上酱汁。
本步骤用料无盐黄油（冷藏，切丁） 20g
烹饪小贴士
臀肉脂肪少，大火滚煮会变柴，所以烤箱温和的热度最合适。酱汁偏酸就加李子酱，偏稀就再收一会儿。提前一天做好、泡在酱汁里再加热会更多汁。
露营时制作
在家完成烤箱焖制，把牛肉泡在酱汁里装进密封盒放冷藏箱。到营地用荷兰锅连酱汁加热，临吃前离火再拌入黄油。