德式醋焖牛肉（Sauerbraten）

烹饪步骤

1. 洋葱、胡萝卜、西芹切成1厘米的块，放入18 cm的锅中，加入红酒、醋、清水、月桂叶、杜松子、丁香、黑胡椒粒、芥末籽和糖。用大火煮开后再煮3分钟，关火彻底放凉。千万不要把热腌汁倒在生肉上。

   本步骤用料干红葡萄酒 150ml红酒醋 100ml清水 250ml洋葱（个） 1个胡萝卜（根） 1个西芹（根） 1个月桂叶 2个杜松子（整粒） 5个丁香（整粒） 3个黑胡椒粒 1茶匙芥末籽 ½茶匙白砂糖 1½茶匙

   大火

2. 牛肉放入玻璃或陶瓷容器或密封袋（避免金属容器），倒入凉透的腌汁，让肉完全浸没。盖好放冰箱腌72小时，每天翻面一次。腌2到5天都可以。

   本步骤用料牛臀肉或牛肩肉（整块） 500g

3. 取出牛肉，用厨房纸彻底擦干。腌汁过滤，汤汁和蔬菜香料分开放。牛肉表面均匀撒盐，在厚底的20 cm锅中倒油，用中大火把每一面煎成深褐色，共10分钟。肉表面有水会变成煮而不是煎。

   本步骤用料盐 1茶匙葵花籽油 1汤匙

   中大火

4. 把滤出的蔬菜和香料放进锅里，用中火炒5分钟，炒到微微上色。

   中火

5. 倒入过滤后的腌汁，到肉的一半高度（不够就加水）。用大火煮开后转小火，锅盖斜盖留缝，焖2小时15分钟，中途翻一次面。竹签能毫无阻力地插进去就好了。

   大火→小火

6. 取出牛肉用锡纸包好静置。汤汁过筛倒回锅中，用力压蔬菜挤出汁。放入掰碎的姜饼、葡萄干和红糖，用中火边搅边煮10分钟，直到姜饼化开、酱汁能薄薄挂在勺背上。尝一下，酸甜平衡就完成了。

   本步骤用料德国姜饼（Lebkuchen）或香料饼干 25g葡萄干 20g红糖 1茶匙

   中火

7. 牛肉逆纹切成1厘米厚的片，装盘后浇上大量热酱汁。配红甘蓝和土豆丸子或水煮土豆。