香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）

烹饪步骤

1. 在远离帐篷的地方，在烤架下备好烧得通红的炭火，旁边放一桶水。木签提前泡水30分钟以免烧焦（金属签不用泡）。紫洋葱带根切成瓣，让层次不散开；甜椒和面包切成3厘米见方的块。一个杯子里把番茄酱、烧烤酱、蜂蜜和烟熏红椒粉调成刷酱，另一个杯子里把蛋黄酱和芥末酱调成蘸酱。

   本步骤用料紫洋葱 120g红甜椒 100g厚切白吐司 2个番茄酱 3汤匙烧烤酱 2汤匙蜂蜜 2茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙蛋黄酱 2汤匙黄芥末酱 2茶匙

2. 在18 cm锅中加水，放在炉子上用大火烧开，约需7分钟。放入香肠，转小火，保持不沸腾地浸煮6分钟，直到香肠变硬。这样肉馅定型，串的时候不会碎；此时还没有熟透。倒掉水，晾2分钟，每根香肠切成3段。

   本步骤用料水（煮香肠用） 1,000ml细长牛肉或猪肉香肠（每根约60克） 4个

   大火→小火

3. 在倒空但仍温热的锅里放入黄油和油，让黄油融化。按每人2串，把香肠、洋葱、甜椒和面包交替串起，彼此挨着但不要挤压。把黄油混合油刷遍全串，面包要多刷一些。

   本步骤用料黄油 20g食用油 1汤匙

4. 把肉串放在烤架上用炭火（中等火力）烤8分钟，每2分钟翻一次，直到面包金黄、蔬菜边缘微焦、香肠上色。需要烤的轮数：1轮。切开一段香肠，中心不能有粉红色（75℃）。如果滴下的油窜起火苗，就把肉串移到烤架边缘，等火势平息。

   炭火（中等火力）

5. 在肉串上刷满酱汁，用炭火（中等火力）再烤2分钟，中间翻一次，直到表面黏亮、微微焦糖化。不要太早刷酱，蜂蜜容易烤焦。

   炭火（中等火力）

6. 肉串静置1分钟（金属签非常烫，请戴手套或用布垫着），配芥末蛋黄酱蘸食。