椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200 °C（热风180 °C），准备好20×15 cm的焗烤盘。

   烤箱

2. 豇豆切4 cm段，西葫芦和茄子切2 cm块，卷心菜切3 cm片。20 cm的锅里用大火烧开一大锅水，把豇豆、茄子、西葫芦和玉米焯3分钟，最后30秒放入卷心菜，倒进沥水篮充分沥干。水分残留会让酱汁变稀。

   本步骤用料豇豆或四季豆 80g西葫芦 160g茄子 120g玉米粒 60g卷心菜 80g

   大火

3. 16 cm的酱汁锅里倒油，用中火把切碎的红葱头、蒜、姜、芫荽籽粉和切细丝的青柠叶炒3分钟，炒到红葱头变软、香味出来。

   本步骤用料植物油 15ml红葱头 35g大蒜 2个生姜 5g芫荽籽粉 ½茶匙泰国青柠叶 2个

   中火

4. 撒入面粉炒1分钟，再一点点加入椰浆，用打蛋器搅开结块。用中小火边搅边煮4分钟，煮到像卡仕达酱一样浓稠，用盐和椰糖调味。

   本步骤用料中筋面粉 15g椰浆 220ml盐 ¾茶匙椰糖（或红糖） 5g

   中小火

5. 把焯好的蔬菜拌进酱汁，均匀铺在烤盘里。天贝用手捏成细碎，和面包糠、椰蓉、融化的椰子油拌匀，均匀撒在蔬菜上。

   本步骤用料天贝 60g日式面包糠 20g椰蓉（或椰丝） 10g椰子油（融化） 10ml

6. 放入烤箱烤18分钟，边缘酱汁冒泡、表面金黄即可。如果表面上色太快，可以松松地盖上锡纸。

   烤箱

7. 静置5分钟再上桌，酱汁稍微凝固更好盛。配米饭、法棍或绿叶沙拉都合适。