鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜

烹饪步骤

1. 榨椰浆：在椰蓉里倒入三分之一的热水，用手揉2分钟，再用筛子或纱布用力挤出，这是浓椰浆（santan kental）。在挤过的椰渣里倒入剩下的热水，再揉再挤，就是稀椰浆（santan encer）。两种分开放。等水温降到手能接受时再揉。

   本步骤用料椰子肉蓉（新鲜或冷冻） 200g热水 500ml

2. 蔬菜按基础做法处理（茄子泡水），天贝和豆腐切2 cm的块，用来炸酥的红葱头切成极薄的片并擦干。虾酱放入干锅稍微烙香，再和红葱头、大蒜、石栗、芫荽籽粉一起捣成细滑的香料酱。

   本步骤用料红葱头（香料酱） 35g大蒜 2个石栗（可用夏威夷果代替） 2个芫荽籽粉 ½茶匙虾酱（峇拉煎） ½茶匙

3. 22 cm平底锅倒入炸油，用中大火烧热，放入天贝和豆腐翻面煎炸6分钟，直到四面金黄后捞出。转中小火，在同一锅油里放入红葱片，不停搅动炸4分钟，呈浅金色就立刻捞出——捞出后余温还会让颜色继续变深。

   本步骤用料植物油（炸用） 80ml天贝 100g老豆腐 100g红葱头（炸成酥） 30g

   中大火→中小火

4. 取1大勺炸过天贝的油到20 cm的锅里，用中火把香料酱、拍过的南姜、打结的香茅和salam叶炒3分钟，炒到焦香出油。

   本步骤用料南姜（没有可用生姜） 10g香茅 1个印尼月桂叶（salam叶，可用月桂叶代替） 2个

   中火

5. 倒入稀椰浆，用中大火边搅边加热，锅边冒泡后放入佛手瓜和豇豆煮7分钟。稀椰浆在这一步可以小滚。

   本步骤用料佛手瓜（没有可用西葫芦） 120g豇豆或四季豆 80g

   中大火

6. 加入茄子、煎好的天贝和豆腐、卷心菜、红辣椒、椰糖和盐，用中火煮5分钟，把茄子煮软。

   本步骤用料茄子 120g卷心菜 80g红辣椒 1个椰糖 10g盐 ¾茶匙

   中火

7. 倒入浓椰浆，转中小火，慢慢不停地搅动加热3分钟。浓椰浆很容易油水分离，千万不要大滚，冒热气就关火。尝味调整。

   中小火

8. 盛入碗中，堆上大量酥脆的炸红葱，配米饭、参巴辣椒酱和虾片。