椰浆杂菜（Sayur Lodeh）

烹饪步骤

1. 处理蔬菜。茄子切3 cm的块，泡在清水里防止变色；豇豆切4 cm长段；佛手瓜去皮切成1 cm粗、4 cm长的条；卷心菜切3 cm的片。天贝和豆腐切2 cm的丁，红辣椒斜切。

2. 把红葱头、大蒜、石栗、芫荽籽粉和虾酱放进石臼捣烂，或加少量的水用料理机打成细滑的香料酱。

   本步骤用料红葱头 35g大蒜 2个石栗（可用夏威夷果代替） 2个芫荽籽粉 ½茶匙虾酱（峇拉煎） ½茶匙水 18ml

3. 20 cm的锅里倒油，用中火把香料酱、用刀背拍过的南姜、拍扁打结的香茅和salam叶炒3分钟，炒到生味散去、飘出焦香，酱里微微渗出油即可。

   本步骤用料植物油 15ml南姜（没有可用生姜） 10g香茅 1个印尼月桂叶（salam叶，可用月桂叶代替） 2个

   中火

4. 倒入剩下的水，用大火煮开，放入天贝、佛手瓜和豇豆煮6分钟。

   本步骤用料水 333ml天贝 80g佛手瓜（没有可用西葫芦） 120g豇豆或四季豆 80g

   大火

5. 加入沥干的茄子、豆腐、卷心菜、红辣椒、椰糖和盐，转中火再煮5分钟，煮到茄子变软、豇豆刚刚失去脆劲。

   本步骤用料茄子 120g老豆腐 100g卷心菜 80g红辣椒 1个椰糖（或红糖） 10g盐 ¾茶匙

   中火

6. 倒入椰浆，用中小火加热4分钟，期间用汤勺慢慢不停地搅动。椰浆大火滚煮会油水分离、结成小颗粒，所以保持冒热气、锅边微微冒泡的状态即可。尝味后用盐或椰糖调整。

   本步骤用料椰浆 200ml

   中小火

7. 关火，可以把香茅、南姜和salam叶捞出，连汤盛入碗中配热米饭。旁边配上虾片或参巴辣椒酱更好吃。