中国, 亚洲 · 葱油拌面
葱油蒜香意面（中意融合）
用小火熬出的上海葱油做意大利蒜香橄榄油意面，加一点生抽和帕玛森芝士，顶上铺满酥脆葱段。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
锅里放2 L清水和盐，用大火烧开（约）。这期间把小葱洗净彻底擦干，葱白切细圈，葱绿切3厘米段。大蒜去皮切薄片。
本步骤用料盐（煮面水用） 2茶匙
大火取一口足够宽、能翻拌意面的直径26 cm平底锅，放入橄榄油和全部葱，冷油下锅后开中小火。每分钟翻一次，炸，到葱段深金棕色且酥脆，用漏勺捞到厨房纸上。香喷喷的葱油留在锅里。
本步骤用料特级初榨橄榄油 5汤匙小葱 70g
中小火在葱油里放蒜片和辣椒碎，用小火炒，到蒜片呈浅金黄色。一上色马上离火，蒜焦了会发苦。
本步骤用料大蒜 4个干辣椒碎 ½茶匙
小火意面下入沸水，搅散防粘，用大火煮，比包装时间少1分钟。捞出前先舀一马克杯带淀粉的煮面水备用。
本步骤用料意大利细面 200g
大火用夹子把意面直接夹进平底锅，加入生抽、黄油和量好的煮面水。用中火不停翻拌，到汤汁变成顺滑油亮的酱汁裹住面条。看起来干的话再加一点煮面水。
本步骤用料生抽 3茶匙黄油 15g煮面水（从锅里舀出） 150ml
中火离火，加入帕玛森芝士和一半酥葱，拌到呈奶油状。撒黑胡椒，用叉子卷起盛进温热的盘子，把剩下的酥葱堆在上面，马上享用。
本步骤用料帕玛森芝士（磨细） 30g现磨黑胡椒 适量
烹饪小贴士
第5步要一直翻拌：翻动加上面水里的淀粉，才能把油和黄油变成顺滑的酱汁，而不是一盘油。芝士要离火再放，否则会结块。生抽有咸味，加盐前先尝一尝。
露营时制作
一个炉头就能做：先煮好意面连同一点面水盛出，再用同一口锅熬葱油，最后全部拌在一起。芝士在家磨好装进密封盒，放冷藏箱带去。