开洋葱油拌面（老上海面馆版）
用植物油加猪油小火慢熬葱段和红葱头，配上黄酒泡发的开洋和冰糖酱汁，滋味更醇厚圆润的面馆做法。
烹饪步骤
开洋和黄酒放进小碗，中途翻一次，泡。这期间准备其他材料：小葱洗净彻底擦干，切6厘米段，粗葱白顺长对半切开。红葱头去皮，切成均匀的2毫米片，这样上色速度一致。生姜切3片。冰糖装进袋里用擀面杖敲碎。
本步骤用料开洋（虾米） 15g绍兴黄酒 1½汤匙
直径24 cm的炒锅里放植物油、猪油、姜片和红葱头，冷油下锅后开中小火。勤翻动，炸，到红葱头整体均匀地变成浅金黄色。猪油能带出上海面馆那种浓郁圆润的香气。
本步骤用料植物油 80ml猪油 15g生姜 5g红葱头 2个
中小火放入全部葱段，葱白垫底、葱绿在上，火调到小火。每分钟翻一次，慢熬，直到葱段干缩、变深褐色且酥脆。把开洋从黄酒里捞出（黄酒留着），最后2分钟放进去。只要有地方开始发黑，立刻把锅端离火。
本步骤用料小葱 100g
小火在耐热碗上架好漏网，把锅里的东西全部倒过去。葱段、红葱头和开洋摊在厨房纸上，姜片丢掉。把油倒回锅里，放凉1分钟，再加生抽、老抽、冰糖和泡开洋的黄酒，会冒泡，人往后站。用小火搅拌，到冰糖完全化开、酱汁油亮微微浓稠即可。
本步骤用料生抽 3汤匙老抽 1汤匙冰糖（敲碎） 15g
小火用大火把2 L不加盐的清水烧开（约）。下面条煮，用筷子拨散防止粘连，煮到软而有弹性。
本步骤用料细鲜面条 240g
大火面条沥得越干越好，分到温热的碗里。浇上酱汁葱油，撒白胡椒粉，用力拌30秒左右，让酱汁挂满每一根面。堆上酥葱、红葱头和开洋，马上上桌。
本步骤用料白胡椒粉 1撮
烹饪小贴士
切得均匀是关键：厚薄不一的红葱头会局部焦糊，让油发苦。冰糖的甜味比白糖更干净圆润；只有白糖的话，少放一点。葱油可以一次做双份，过滤后密封冷藏能放两周。
露营时制作
葱油和酥脆配料在家做好，分开装，配料才不会回软。营地里用一口锅煮面，在大碗里拌匀就行。把葱油瓶放进热面汤里泡1分钟，凝固的猪油就化开了。