葱油拌面

烹饪步骤

1. 开洋放小碗里，倒入热水泡10分钟，沥干后用厨房纸吸干。小葱去根洗净，用厨房纸把水彻底擦干，残留的水会让油溅出来。切成6厘米长的段，葱白和葱绿分开放，粗的葱白顺长对半切开。

2. 直径24 cm的炒锅或平底锅里放油和葱白，冷油下锅后开中小火。偶尔翻动，炸3分钟，到葱白变软、边缘微微金黄。冷油下锅，葱的香味能在焦之前充分熬进油里。

   本步骤用料植物油 60ml小葱 28g

   中小火

3. 放入葱绿（会滋滋作响），把火调到小火。每隔一分钟左右翻一下，慢慢熬10分钟，直到葱段全部缩小、变成深褐色，捞起来是脆的。最后一分钟放入泡好的开洋。临近结束要盯紧：深褐色正好，发黑就苦了。

   本步骤用料小葱 42g开洋（虾米，可选） 10g

   小火

4. 用漏勺把葱段和开洋捞到盘子里摊开，放凉后会更脆。锅先离火让油稍微降温，再倒入生抽、老抽和白糖，会猛地冒泡，人往后站一点。重新放回小火上，搅拌1分钟，到糖化开、酱汁咕嘟冒泡且发亮，倒入耐热碗里。

   本步骤用料生抽 3汤匙老抽 1汤匙白砂糖 3茶匙

   小火

5. 锅里烧2 L不加盐的清水，用大火烧开，大约需要8分钟。下面条，用筷子拨散，煮2分钟（或按包装说明），到面条软而略有嚼劲。细鲜面熟得很快，早点捞一根尝尝。

   本步骤用料细鲜面条（或细挂面） 240g

   大火

6. 面条捞出沥干水分，分到温热的碗里。把酱汁葱油搅匀后全部浇上，铺上酥葱和开洋，拌到每根面条都裹上酱汁、油亮发光。趁热马上吃。