葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱

烹饪步骤

1. 碗里放面粉和一部分盐，边倒开水边用筷子搅拌，再加凉水揉4分钟，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒20分钟。

   本步骤用料中筋面粉 140g盐 ¼茶匙开水 60ml凉水 30ml

2. 蛋黄酱、是拉差辣椒酱和蜂蜜拌匀做成蘸酱，放冰箱冷藏。小葱切成极细的末，吸干水分，加香油和剩下的盐拌成湿润的葱泥。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙是拉差辣椒酱 1½茶匙蜂蜜 1茶匙小葱 4个芝麻香油 3茶匙盐 ½茶匙

3. 案板撒干粉，把面团擀成约28×20 cm的长方形。只在下半部分抹葱泥，把上半部分折下来盖住，用擀面杖轻轻压实。切成2厘米宽的条，每条捏住两头拧3～4圈，两端捏紧。

4. 直径22 cm的深锅或平底锅倒油（深约2厘米，不超过锅的三分之一），用中火加热6分钟到约170℃。插入木筷，周围持续冒出细小气泡就可以了。手和工具一定要擦干。

   本步骤用料食用油（油炸用） 300ml

   中火

5. 麻花条不重叠地下锅，分2次炸，每次3～4分钟，边炸边翻至深金黄色，共8分钟。气泡太猛就关小火，变得平静就调回中火，保持油温稳定。捞出放在架子上，趁热撒芝麻。

   本步骤用料熟白芝麻 2茶匙

   中火

6. 配是拉差蛋黄酱上桌。用过的油完全放凉后装瓶丢弃，千万不要倒进下水道。