葱油饼

烹饪步骤

1. 大碗里放面粉和盐拌匀。一边少量多次倒入开水，一边用筷子搅成絮状，再加凉水，用手揉4分钟，揉成光滑、像耳垂一样软的面团。开水烫过的面更软、更好擀。太烫的话先晾一分钟再揉。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 ¼茶匙开水 70ml凉水 40ml

2. 面团盖上保鲜膜醒30分钟。这期间做油酥：耐热碗里放面粉和白胡椒粉，直径14 cm的小锅里把油用中火烧1分钟左右，油面微微晃动时浇进碗里，搅成稀糊。小葱切成葱花，用厨房纸把水分彻底吸干。

   本步骤用料食用油（做油酥） 2汤匙面粉（做油酥） 2茶匙白胡椒粉 1撮

   中火

3. 把面团分成2份，案板撒少许干粉，每份擀成约25×20厘米、2毫米厚的薄片。均匀抹上油酥，撒上剩下的盐和葱花，四边留出1厘米，卷的时候葱花才不会跑出来。

   本步骤用料盐 ½茶匙小葱 6个

4. 从长边紧紧卷成长条，再从一头盘成蜗牛状，收口压在底下。盖好醒10分钟，让面筋松弛才好擀开。先用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成直径18～20厘米、约5毫米厚的圆饼。有少量葱花露出来没关系。

5. 直径24厘米的平底锅，每张饼放1汤匙油，用中火烧热。筷子插进油里冒小泡（约160℃）时下饼，从靠近自己的一侧往外放，避免溅油。煎约3分钟至底面金黄后翻面，转中小火再煎3分钟。分2次煎，共12分钟。湿手不要靠近热油。

   本步骤用料食用油（煎饼用） 2汤匙

   中火→中小火

6. 两面都煎得金黄酥脆后，用两把锅铲从两边往中间快速推挤几下，把层次拍松。移到案板上切成4～6块，趁热吃。