自制葱油千层葱油饼

烹饪步骤

1. 面粉和盐拌匀，少量多次倒入开水，用筷子搅成絮状，再加凉水揉5分钟。烫面比例比基础版高，面团格外柔软湿润。刚开始会粘手，揉着揉着就光滑了，不要再加面粉。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐 ¼茶匙开水 80ml凉水 30ml

2. 面团盖好，充分醒1小时。这期间熬香油：直径14 cm的小锅里放油、切薄的红葱头、姜片和八角，冷油下锅，用中小火慢慢炸8分钟。红葱头变成浅金棕色就立刻过滤，把热油浇进装有面粉和五香粉的耐热碗里，搅成油酥。葱头炸到深褐色会发苦，要留意。小葱切葱花并吸干水分。

   本步骤用料食用油（熬香油用） 4汤匙红葱头 1个生姜 5g八角 1个面粉（做油酥） 2茶匙五香粉 1撮

   中小火

3. 面团分成2份，每份擀成约30×20厘米、1毫米厚的极薄面片。抹上油酥，撒剩下的盐和葱花，从长边开始像折扇一样以2厘米宽来回折叠，折成带褶的长条。捏住两头轻轻拉长一些。

   本步骤用料盐 ½茶匙小葱 6个

4. 把长条从一头盘成蜗牛状，收口压在底下。盖好醒15分钟，再用手掌轻轻按成直径16～18厘米、约1厘米厚的饼。比基础版厚一些，里面的层次才能蓬松起来。

5. 直径24厘米的平底锅，每张饼放1汤匙油，用中火烧到筷子周围冒小泡（约160℃）时下饼。两面各煎2分钟至金黄，转中小火，盖上锅盖焖4分钟，让厚饼中心熟透。揭盖时朝外掀开，避免蒸汽烫手，再两面各煎1分钟恢复酥脆。分2次煎，共18分钟。

   本步骤用料食用油（煎饼用） 2汤匙

   中火→中小火

6. 用两把锅铲从边缘往中间用力推挤几下，层次就会散开。切成4～6块，立即享用。