维也纳炸猪排咖喱饭
拍薄裹日式面包糠炸成的猪排切条铺在米饭上，配从炒面糊做起的日式咖喱酱，维也纳遇上东京的一盘。
烹饪步骤
先做咖喱酱。洋葱切细丝，胡萝卜切5mm小丁，大蒜切末。直径18 cm的锅里融化黄油，用中火炒洋葱和胡萝卜，炒到洋葱微微变褐、散发甜香，再加蒜末和姜蓉炒30秒。
本步骤用料黄油 20g洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（中等大小） ½个大蒜（瓣） 1个姜蓉 1茶匙
中火转中小火，加入面粉和咖喱粉，不停翻炒，炒到像细沙一样松散、散发焦香。要一直刮锅底，面糊炒煳会发苦。
本步骤用料面粉（炒咖喱面糊用） 2汤匙咖喱粉 3茶匙
中小火高汤一勺一勺加入，边加边用打蛋器搅散，不要有疙瘩，再加生抽、蜂蜜和番茄酱。用小火煮，不时搅拌，煮到能厚厚地挂在勺背上就关火。喜欢顺滑口感的话用手持搅拌棒打匀。
本步骤用料鸡高汤 350ml生抽 1茶匙蜂蜜 1茶匙番茄酱 2茶匙
小火猪排边缘的肥肉和筋膜每隔1cm切一刀，夹在保鲜膜之间拍成6mm厚。撒盐和黑胡椒，依次裹面粉、蛋液、面包糠，面包糠用手掌轻轻按一下让它贴紧。
本步骤用料猪里脊（每片约130g） 260g盐 2撮黑胡椒 1撮面粉（裹粉用） 40g鸡蛋 1个日式面包糠 70g
在直径22 cm的深平底锅里倒入1.5cm深的油，用中大火加热，到170℃。丢几粒面包糠立刻滋滋浮起就可以了。
本步骤用料食用油（炸用） 550ml
中大火放入猪排，用中大火炸，底面金黄后翻面再炸。一次一片，共炸2次。竖着放在网架上沥油1分钟，再切成2cm宽的条。
中大火盘子一侧盛米饭，把猪排条斜靠在米饭上。咖喱酱重新加热，从旁边浇入，让猪排只有一半泡在酱里，再配上卷心菜丝和寿司姜。
本步骤用料热米饭（粳米） 360g卷心菜（切极细丝） 60g寿司姜（或其他日式酱菜） 2汤匙
烹饪小贴士
咖喱酱浇在猪排旁边而不是上面，外衣才能保持酥脆。不同咖喱粉辣度不同，先少放，尝过再加。咖喱酱隔天更好吃，可以提前做好。
露营时制作
咖喱酱在家做好带去加热即可，配上即食米饭，一个炉头就够了。油炸时用深的铸铁锅、少放油（1cm），一次炸一片，并注意挡风。