奥地利, 欧洲 · 维也纳炸肉排
炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱
鸡胸肉切成一口大小，裹上帕玛森面包糠炸得酥脆，装进纸杯，蘸清爽的柠檬酸豆酱吃的炸肉排小吃。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
先做蘸酱。酸豆切碎，柠檬先擦下黄色的外皮屑，再挤出汁。碗里放蛋黄酱、酸奶、酸豆、芥末酱、莳萝、柠檬皮屑和1小勺柠檬汁拌匀，尝味后可再加柠檬汁。放进冰箱冷藏。剩下的柠檬切角。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙希腊酸奶 2汤匙酸豆（刺山柑，沥干） 2茶匙第戎芥末酱 1茶匙新鲜莳萝（切碎，或欧芹） 2茶匙柠檬 1个
鸡胸肉较厚的部分从侧面片开，让整块厚度统一为1.5cm，再切成3cm的块。用厨房纸吸干水分，拌入盐和红椒粉。
本步骤用料鸡胸肉 240g盐 ½茶匙红椒粉 ½茶匙
准备三个盘子：面粉、打散的蛋液、混合了帕玛森的面包糠。鸡块依次裹面粉、蛋液、面包糠，面包糠要用手用力按压贴牢。放在网架或盘子上，不要重叠。
本步骤用料中筋面粉 35g鸡蛋 1个日式面包糠 55g帕玛森奶酪（擦细末） 20g
在直径22 cm的深平底锅里倒入1.5cm深的油，用中大火加热，到170℃。丢几粒面包糠立刻滋滋浮起就可以了。
本步骤用料葵花籽油（炸用） 550ml
中大火鸡块下锅时不要互相挨着，分2批炸。下锅后调到中火，中间翻面一两次，每批炸，炸到通体深金黄就捞出。切开最大的一块，里面没有粉色、肉汁清澈就熟了。
中火放在网架上沥油，趁热撒片状海盐，装进纸杯或碗里，配柠檬角和蘸酱。
本步骤用料片状海盐 2撮
烹饪小贴士
面包糠里加了帕玛森容易上色，油温别太高，保持中火。吃不完的一口酥用空气炸锅180℃加热4分钟就能恢复酥脆。用猪里脊来做也很好吃。
露营时制作
蘸酱在家拌好放进保温箱，鸡肉也提前切好腌好，到营地只需裹粉油炸。用深的铸铁锅只放1cm的油，一次炸几块并翻滚，炉头就足够了。