糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）
德国糕点铺的正宗做法：酥脆巧克力挞底、加黄油的热全蛋海绵、肉桂香樱桃果酱、樱桃酒糖浆、吉利丁稳定的奶油，再配巧克力卷。
烹饪步骤
酥底：把酥底用低筋面粉、冷黄油、十分之一的细砂糖和四分之一的可可粉用指尖搓成沙粒状，再加几滴冷水捏成团。夹在两张烘焙纸之间擀成3毫米厚，用直径14 cm活底模的底盘比着切出圆片。用叉子扎孔，冷藏15分钟。把烤箱预热到180℃，烤，原样放凉。
本步骤用料低筋面粉（酥底用） 40g冷黄油（酥底用，切丁） 25g细砂糖 8g无糖可可粉 3.5g
烤箱热全蛋海绵：耐热盆中放入鸡蛋、十分之六的细砂糖和盐，架在微滚的水锅上，保持小火，用打蛋器边搅边加热到比体温稍高的40℃。离开水锅，用电动打蛋器高速打发，打到冷却、体积膨胀3倍、落下呈丝带状。加热后的蛋糊气泡更细腻稳定。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个细砂糖 48g盐 1撮
小火把低筋面粉、玉米淀粉和剩余可可粉过筛，分2到3次轻轻翻拌。先舀一刮刀面糊和融化黄油拌匀，再倒回主面糊快速拌匀（这样黄油不会沉底）。倒入铺好烘焙纸的直径14 cm模具，把烤箱调低到175℃，烤。竹签拔出干净后连模放凉10分钟，再脱模完全放凉。
本步骤用料低筋面粉（蛋糕用） 30g玉米淀粉（蛋糕用） 15g无糖可可粉 11g融化黄油（蛋糕用，温热） 15g
烤箱樱桃果酱：锅中放入樱桃汁、约七分之一的细砂糖、肉桂棒和丁香煮开。把果酱用玉米淀粉用1汤匙冷水调开倒入，用中火边搅边煮，至浓稠有光泽。捞出肉桂和丁香，拌入樱桃，完全放凉。
本步骤用料罐装樱桃汁 150ml细砂糖 12g肉桂棒 1个丁香 1个玉米淀粉（果酱用） 12g罐装酸樱桃（沥干） 180g
中火樱桃酒糖浆：小锅里放入清水和剩余细砂糖，用中火煮使糖溶化。离火放凉后，拌入大部分樱桃酒（约五分之三）。趁热加入的话酒香会挥发掉。
本步骤用料清水（糖浆用） 40ml细砂糖 12g樱桃白兰地（樱桃酒） 18ml
中火奶油：吉利丁片用冷水泡软5分钟。把淡奶油、糖粉和香草精打到湿性发泡（软尖角）。把吉利丁挤干，和剩余的樱桃酒一起放进小锅，用小火加热到刚好融化即可（煮沸会削弱凝固力）。先把2汤匙奶油拌入吉利丁液，再边打边倒入奶油中，继续打发至坚挺。留四分之一冷藏，用于最后装饰。
本步骤用料吉利丁片 1个樱桃白兰地（樱桃酒） 12ml淡奶油（脂肪35%以上，充分冷藏） 300ml糖粉 30g香草精 ½茶匙
小火组装：把酥底放在盘中，薄抹一层果酱。把海绵蛋糕横切成3片，放上第一片，围上活底模的模圈（或蛋糕围边）。刷糖浆，用裱花袋在外圈和中间各挤一圈奶油，空隙里填入樱桃果酱。薄盖一层奶油，再依次放第二片蛋糕、刷糖浆、抹奶油、放第三片、刷糖浆。冷藏定型。
本步骤用料樱桃果酱或红醋栗果酱 25g
装饰：拿掉模圈，用预留的奶油把顶部和侧面抹平，再用星形裱花嘴挤玫瑰花。把室温的巧克力块表面用竖起的刀刃刮过，就能刮出卷曲的巧克力卷。把巧克力卷贴在侧面、堆在中央，每朵玫瑰上放一颗樱桃。
本步骤用料黑巧克力块（刮卷用） 50g装饰用樱桃（最好是带梗的新鲜樱桃） 5个
烹饪小贴士
酥底是德国糕点铺的正宗做法，能隔开奶油的湿气，还增添酥脆口感。巧克力卷一刮就碎，说明巧克力太冷，先用手掌焐几秒再刮。有了吉利丁，第二天奶油也不会塌。
露营时制作
步骤太多，不适合在营地制作。在家做好，保留模圈，平放进冷藏箱带去，到达后再拿掉模圈装饰。保持5℃以下，当天吃完。