黑森林樱桃蛋糕

烹饪步骤

1. 把烤箱预热到175℃（热风160℃）。在直径14 cm的活底圆模底部薄涂一层黄油，铺上烘焙纸。侧面不要涂油，蛋糕糊才能顺着模壁往上爬，长得高。

   本步骤用料黄油（涂模具用） ½茶匙

   烤箱

2. 把鸡蛋、细砂糖和盐放入盆中，用电动打蛋器高速打发6分钟，打到体积膨胀约3倍、颜色非常浅，提起打蛋器时蛋糊像丝带一样落下并能停留片刻。这些空气是蛋糕膨胀的唯一来源，一定要打足。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 2个细砂糖 50g盐 1撮

3. 把低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和泡打粉混合，分2到3次筛入蛋糊。用刮刀从盆底往上翻拌，看不到干粉就停。拌太久会消泡，蛋糕会变扁。

   本步骤用料低筋面粉 30g玉米淀粉 15g无糖可可粉 10g泡打粉 ¼茶匙

4. 把面糊倒入模具，在台面上轻震一两下震出大气泡，放入烤箱烤20分钟。轻压中心能回弹、竹签插入拔出没有粘连即可。放凉10分钟后用刀沿模边划一圈脱模，完全放凉（约1小时）。

   烤箱

5. 樱桃倒进筛网，下面用碗接住樱桃汁。小锅里放入大部分樱桃汁、馅料用玉米淀粉和细砂糖，开火前先搅匀。用中火边煮边不停搅拌，煮开后再搅1分钟，变得浓稠透亮就关火，拌入樱桃，完全放凉。

   本步骤用料罐装酸樱桃（沥干） 180g罐装樱桃汁 120ml玉米淀粉（馅料用） 12g细砂糖（馅料用） 10g

   中火

6. 在冰过的盆里放入冰冷的淡奶油、糖粉、香草精和一半樱桃酒，打发3分钟，打到提起打蛋器能立起坚挺的尖角就停。打过头会变得粗糙、油水分离。取出约五分之一放冰箱留作装饰。

   本步骤用料淡奶油（脂肪35%以上，充分冷藏） 300ml糖粉 30g香草精 ½茶匙樱桃白兰地（樱桃酒） 10ml

7. 用面包刀把海绵蛋糕横切成3片（最小的蛋糕切2片）。把剩余的樱桃汁和樱桃酒混合成糖浆。底层蛋糕放在盘上，用刷子刷足糖浆，抹一层薄薄的奶油，再把樱桃馅均匀铺上，边缘留1厘米。盖上奶油，放第二片蛋糕，重复刷糖浆、抹奶油，最后盖上第三片并刷糖浆。用奶油把顶部和侧面抹平。

   本步骤用料罐装樱桃汁 30ml樱桃白兰地（樱桃酒） 10ml

8. 把预留的奶油装入裱花袋，在顶部边缘挤一圈玫瑰花，每朵上放一颗樱桃。用削皮刀刮黑巧克力做成碎屑，撒在中间并贴在侧面。冷藏至少2小时，切起来才整齐。

   本步骤用料黑巧克力（刨屑用） 30g装饰用樱桃（新鲜或罐装） 5个