红茶葡萄干酪乳司康
用红茶泡软的苏丹娜葡萄干加柠檬皮屑，酪乳面团折叠后冷藏松弛，烤出来高高立起、侧面层层裂开的咖啡馆式司康。
烹饪步骤
葡萄干放小碗中，倒入热红茶浸泡，泡至饱满后用筛子沥干，再用厨房纸吸干水分，水分多了面团会粘手。
本步骤用料苏丹娜葡萄干（或普通葡萄干） 30g热的浓红茶（如伯爵茶） 100ml
大碗中混合面粉、泡打粉、盐、糖和柠檬皮屑。用刨丝器粗孔直接把冷冻黄油刨进去，用指尖翻拌，让每一丝黄油都裹上面粉。冻黄油片在烤箱里化为蒸汽，形成层次。
本步骤用料低筋面粉 145g泡打粉 1½茶匙盐 1撮细砂糖 18g柠檬皮屑（细磨） 1茶匙无盐黄油（冷冻） 45g
酪乳和蛋液搅匀，倒入粉中央，再放入沥干的葡萄干，用叉子拌到几乎看不到干粉就停。看起来粗糙、不均匀才是对的。
本步骤用料酪乳（或牛奶加几滴柠檬汁） 70ml鸡蛋（打散） ½个
台面撒粉，倒出面团，用手压成2厘米厚的长方形，像折信纸一样折成三折。再压到3厘米厚，用直径6厘米的切模垂直切下、不要旋转，做成4个。在烤盘上让它们侧面轻轻挨着，互相支撑会长得更高。
整盘放进冰箱冷藏，同时把烤箱预热到220 °C。松弛后的面团黄油重新变硬，入炉不易塌，筋性放松，口感更松软。
烤箱蛋黄和淡奶油混合，只薄薄刷在顶部，流到侧面会把层次粘住，影响长高。放在中层烤，直到呈深金黄色、侧面层层裂开、敲底部有空响即可。
本步骤用料蛋黄（刷面用） 1个淡奶油（刷面用） 1茶匙
放晾架上凉，用手掰开，配凝脂奶油和果酱立即享用。
本步骤用料草莓果酱 2汤匙凝脂奶油 60g
烹饪小贴士
酪乳的酸和泡打粉反应，口感更轻盈湿润；没有的话，在牛奶里加少许柠檬汁放5分钟即可代替。切好的生坯可以冷冻，直接冷冻状态入炉多烤2到3分钟，随时都能吃到现烤司康。
露营时制作
在家完成泡果干、拌面、折叠和切形，把生坯冷冻后放冷藏箱带去，冷藏松弛这步也自然完成。到营地用铺了烘焙纸的荷兰锅，盖上多放炭，烤18到22分钟。刷蛋黄这步可以省略。