经典英式司康
把冷黄油搓进面粉、用手轻拍成形，烤得高高蓬起的英式司康，趁热配果酱和凝脂奶油。
烹饪步骤
将烤箱设为220 °C，预热，让司康一进炉就受到强热，才会长得高。烤盘铺上烘焙纸。
烤箱大碗中放入面粉、泡打粉、盐和糖拌匀。黄油从冰箱取出立刻切成1厘米小丁放入，用指尖把黄油和面粉搓在一起，边搓边把粉往上抓起，约，直到像细面包屑，没有比豌豆大的黄油块。动作要快，别让手温把黄油捂化。
本步骤用料低筋面粉或中筋面粉 130g泡打粉 2茶匙盐 1撮细砂糖 15g冷藏无盐黄油 35g
在中间挖个凹坑，倒入牛奶（剩下的留着刷表面）。用餐刀像切一样搅拌，成为湿润、略粘的松散面团就停手。碗底若还有干粉，再加几滴牛奶。千万不要揉，揉过的面团烤出来又硬又扁。
本步骤用料冷牛奶 77ml
台面撒少许手粉，倒出面团，用手掌轻轻拍成约2.5厘米厚的圆饼，不需要擀面杖。直径6厘米的圆形切模蘸粉，垂直按下，不要旋转，旋转会把边缘压实，影响长高。剩下的边角料只重新拍合一次再切，共做成4个。
司康间隔2厘米摆上烤盘，只在顶部刷上剩余牛奶，放入220 °C的烤箱烤，直到明显长高、顶部金黄，敲底部有空空的声音即可。侧面若仍像生面团，再烤2分钟。
本步骤用料冷牛奶 8.5ml
烤箱移到晾架上，盖一条干净的布静置，这样外皮保持柔软。用手而不是刀横向掰开，抹上果酱和大量凝脂奶油。康沃尔吃法先抹果酱，德文吃法先抹奶油。
本步骤用料草莓果酱 2汤匙凝脂奶油（没有可用打至浓稠的淡奶油） 60g
烹饪小贴士
黄油和牛奶都要冰，面团尽量少碰，是司康长高的关键。当天烤的最好吃，吃不完可冷冻，食用前放烤箱加热5分钟。
露营时制作
在家先把黄油搓进粉料，装进密封袋放冷藏箱，到营地只需加牛奶。用铺了烘焙纸的荷兰锅，盖上放比底下更多的炭，烤15到20分钟；或把面团拍成2厘米厚，放进加盖的铸铁锅用小火每面煎6到7分钟，做成平底锅司康。顶部颜色浅一些，但味道一样好。