西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)

烹饪步骤

1. 做腌菜:胡萝卜和白萝卜切成5厘米长的细丝。碗里放米醋、糖和盐搅到溶化,放入萝卜丝拌匀,腌20分钟,变软、酸甜入味即可。

   本步骤用料胡萝卜 80g白萝卜 80g米醋 60ml白糖 2汤匙盐(腌菜用) ½茶匙

2. 洋葱擦蓉挤干,大蒜和生姜磨泥,一半青辣椒和部分香菜切细末。碗里放入肉末、洋葱、蒜、姜、辣椒末、香菜末、什香粉、孜然粉、辣椒碎和盐,揉3分钟至起黏。手沾水分成4份,捏成粗约2.5厘米、和法棍一样长的长条。

   本步骤用料牛肉末(含脂约20%) 240g洋葱 ¼个大蒜(瓣) 2个生姜 10g青辣椒(辣) 1个香菜 6g印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ¾茶匙孜然粉 ½茶匙辣椒碎 ½茶匙盐(肉串用) ¾茶匙

3. 把烤箱预热到230 °C。烤盘铺烘焙纸,上面架烤网,把肉条间隔摆好,表面刷油。放在烤网上烤,油脂能滴落,各面都能均匀上色。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   烤箱

4. 放烤箱上层烤10分钟,中途翻面一次。最后3分钟把法棍也放进去,把外皮烤脆。切开肉条中心没有粉红色、流出清澈肉汁(中心71°C)即熟。

   本步骤用料法棍(切成约20厘米长的段) 2个

5. 蛋黄酱和是拉差酱拌匀。法棍从侧面纵向剖开(不要切断),内侧抹上辣味蛋黄酱。夹入2根肉串、黄瓜条、沥干的腌菜、剩下的香菜和辣椒片,立刻享用。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙是拉差辣椒酱 1茶匙黄瓜 ½个香菜 9g青辣椒(辣) 1个