炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱

烹饪步骤

1. 干锅用小火把孜然和芫荽籽焙到出香味后盛出,再用同一口锅把鹰嘴豆粉炒到浅米黄色,总共约2分钟。香料籽放进研钵粗粗碾碎。

   本步骤用料整粒孜然 ¾茶匙整粒芫荽籽 1茶匙鹰嘴豆粉 2汤匙

   小火

2. 洋葱擦蓉挤干,姜蒜磨泥,大部分青辣椒和香菜、薄荷切细末。把羊肉和以上所有材料(包括碾碎的香料和炒好的粉)放入料理机,点动搅打3分钟,打成细滑有黏性的肉泥(没有料理机就用刀反复剁,再用手多揉一会儿)。冷藏45分钟,越冰越容易粘在扦子上。

   本步骤用料羊肉末(含脂20–25%) 300g洋葱(中等大小) ½个生姜 10g大蒜(瓣) 3个青辣椒(辣) 1¾个香菜(肉串用) 8g新鲜薄荷(肉串用) 4g辣椒碎 ¾茶匙印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ½茶匙盐 ¾茶匙

3. 做酸辣酱:把香菜、薄荷、剩下的青辣椒、酸奶和半个柠檬的汁放进搅拌机打细,用盐调味。太稠就每次加1汤匙冷水。冷藏备用。

   本步骤用料香菜(酱用) 15g新鲜薄荷(酱用) 15g青辣椒(辣) 1¼个原味酸奶 50g柠檬 ½个盐(酱用) 适量

4. 把木炭放进引火桶点燃,等20分钟,直到炭面覆盖一层白灰。期间手沾水,把肉泥分成4份,包在宽扁铁扦上,上下挤捏成长15厘米、粗2.5厘米的条。放在托盘上再次冷藏。

5. 把炭均匀铺在一侧,肉串架在烤炉边缘,肉不要碰到烤网(炭火（中等火力）,离炭约10厘米)。第一分钟不要动,之后每90秒翻一次,共烤8分钟,最后3分钟刷两三次融化黄油。黄油滴落起火时,暂时挪到没有炭的一侧。中心71°C、没有粉红色即可。

   本步骤用料黄油(融化,刷用) 25g

   炭火（中等火力）

6. 取下前静置1分钟,撒上恰特马萨拉,挤上剩下的柠檬汁。配紫洋葱圈、薄荷酸辣酱和温热的馕。铁扦非常烫,一定要戴手套。

   本步骤用料恰特马萨拉 ½茶匙柠檬 ½个紫洋葱 ½个