巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)

烹饪步骤

1. 竹扦(约20厘米)提前在水里泡30分钟以上,以免烤焦。洋葱擦成蓉,用干净的布或厨房纸包住,把汁水挤干(洋葱有水,肉会从扦子上滑落)。生姜和大蒜磨成泥,青辣椒、香菜、薄荷切成极细的末。

2. 把鹰嘴豆粉放入干锅,用小火边炒边搅2分钟,炒出坚果香、颜色变成很浅的米黄色,倒进碗里放凉。炒过的粉没有生粉味,还能帮助肉馅粘合。

   本步骤用料鹰嘴豆粉 2汤匙

   小火

3. 在大碗里放入肉末、洋葱、姜、蒜、青辣椒、香菜、薄荷、辣椒碎、孜然粉、芫荽粉、什香粉、盐和炒好的鹰嘴豆粉。用手用力揉4分钟,揉到肉馅起黏、能粘在碗壁上。盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟,让肉馅变结实。

   本步骤用料牛肉末(含脂约20%)或羊肉末 300g洋葱(中等大小) ½个生姜 10g大蒜(瓣) 3个青辣椒(辣) 2个香菜 8g新鲜薄荷 4g辣椒碎 ¾茶匙孜然粉 ¾茶匙芫荽籽粉 1茶匙印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ½茶匙盐 ¾茶匙

4. 手沾水,把肉馅分成4份。取一份包住扦子,沿扦子边握边挤,捏成长约12–14厘米、粗约2.5厘米的均匀长条。两端要紧紧压在扦子上,用手指轻轻压出纹路,就是传统的样子。

5. 烤盘或厚底平底锅用中大火烧得很热,刷上一半酥油,放入肉串。前2分钟不要动,等表面定型后每2分钟翻一次,总共烤8分钟。各面都呈深褐色、切开中心没有粉红色且流出清澈肉汁(中心71°C)即熟。烤制批次:1批。

   本步骤用料酥油或植物油 ¾汤匙

   中大火

6. 烤好后刷上剩余的酥油,静置2分钟。配紫洋葱圈和柠檬角,搭配馕或千层饼和薄荷酸辣酱食用。

   本步骤用料酥油或植物油 ¾汤匙柠檬 ½个紫洋葱 ½个