尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉

烹饪步骤

1. 碗里放猪肉末、磨成泥的蒜和姜、孜然粉、芫荽籽粉、辣椒粉、大部分粗捣的提木尔花椒和盐，拌到稍有黏性即可。做成比面包宽2厘米、厚1.5厘米的肉饼，用拇指在中间按一个浅窝，煎的时候中间就不会鼓起来。

   本步骤用料猪肉末（约两成肥） 260g大蒜（瓣） 2个生姜 8g孜然粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙辣椒粉 ½茶匙提木尔花椒（可用四川花椒） ¼茶匙盐 ¾茶匙

2. 蛋黄酱里拌入剩下的花椒和一半柠檬汁，做成花椒蛋黄酱。舌尖微微发麻，正是提木尔花椒的魅力。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙提木尔花椒（可用四川花椒） ¼茶匙柠檬汁 1茶匙

3. 白萝卜和胡萝卜切成细火柴条，紫洋葱切薄丝，加入香菜叶和剩下的柠檬汁拌成沙拉。

   本步骤用料白萝卜 100g胡萝卜 ½个紫洋葱 ½个香菜 6g柠檬汁 1茶匙

4. 面包横切成两半，切面朝下放进干锅，用中火烤1分钟30秒至金黄，取出备用。

   本步骤用料汉堡面包 2个

   中火

5. 24 cm的平底锅里倒芥末油，用中大火烧到微微冒烟，放入肉饼共煎8分钟，中途只翻一次。表面深褐焦脆、中心温度71℃、切开没有一点粉色就好了。煎的时候别用铲子压，会把肉汁压出来。

   本步骤用料芥末油（或食用油） 1汤匙

   中大火

6. 下层面包抹上花椒蛋黄酱，依次放肉饼和沙拉，上层面包也抹上酱后盖上，马上吃。