尼泊尔烤肉串（Sekuwa）

烹饪步骤

1. 芥末油倒进小锅，用中火加热1分钟，油面开始晃动、冒出第一缕轻烟时立刻离火放凉。这样加热一次，生芥末油冲鼻的辣味会变柔和，并带出香气。

   本步骤用料芥末油（芥子油） 1½汤匙

   中火

2. 猪肉切成3厘米的块，留一点肥肉，烤出来更多汁。大蒜和生姜磨泥或切末，提木尔花椒用石臼粗粗捣碎。把肉、蒜、姜、所有香料、柠檬汁、盐和放凉的油放进碗里，用手抓揉2分钟，盖上保鲜膜冷藏至少2小时，最好腌一夜。

   本步骤用料猪前腿肉（带少许肥肉） 300g大蒜（瓣） 4个生姜 10g孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙辣椒粉 1茶匙提木尔花椒（尼泊尔花椒，可用四川花椒） ½茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙柠檬汁 1½汤匙盐 1茶匙

3. 竹签先在水里泡30分钟以上，防止烤焦。每根穿5～6块肉，块与块之间轻轻挨着，共穿4串。穿得太紧，中间不容易熟透。

4. 26 cm的烤盘用中大火烧到冒烟，放上肉串，每批烤12分钟，每隔2～3分钟翻一次。边缘烤出焦黑、切开最厚的一块没有粉红色肉汁（中心温度71℃）就熟了。焦痕是这道菜的灵魂，别一直翻动。

   中大火

5. 烤的同时，紫洋葱切细丝，青辣椒斜切，香菜粗切，黄瓜切条。扁米堆在盘子里。

   本步骤用料紫洋葱 1个青辣椒 2个香菜 10g黄瓜 1个扁米（chiura，压扁的米片） 60g

6. 把肉从签子上撸下来装盘，放上洋葱、辣椒和香菜拌匀。配扁米和黄瓜，趁热吃。