炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查
正宗达兰风味：现炒现磨整粒香料，猪前腿肉搭配五花肉，用炭火烤制，配芝麻葫芦巴风味的萝卜阿查（尼泊尔腌菜）。
烹饪步骤
把全部芥末油倒进小锅，用中火加热，冒出第一缕轻烟后离火放凉。这些油要分给腌料、烤时刷油和阿查三处使用。
本步骤用料芥末油 4汤匙
中火干锅里放孜然、芫荽籽、提木尔花椒和干辣椒，用中小火边晃锅边炒，炒到香气浓郁、孜然颜色深一号，倒在盘里放凉，用石臼或研磨器磨成粗粉。留出1小勺最后撒。
本步骤用料孜然粒 1½茶匙芫荽籽 1½茶匙提木尔花椒（尼泊尔花椒） ¾茶匙干红辣椒 2个
中小火前腿肉切3厘米的块，五花肉切2厘米的块，让两者熟得一样快。加入磨成泥的蒜和姜、磨好的香料、姜黄、大部分柠檬汁和盐，以及约三分之二放凉的芥末油，用力抓揉3分钟，冷藏腌（最长一夜）。腌得越久越入味。
本步骤用料猪前腿肉 240g五花肉 100g大蒜（瓣） 5个生姜 15g姜黄粉 ½茶匙柠檬汁 1½汤匙盐 1茶匙
白萝卜切成5厘米长的粗条，挤干水分。芝麻用干锅以中小火炒至金黄，磨细。剩下的芥末油留1大勺烤时用，其余倒进小锅加热，放入葫芦巴籽炸至深褐色（发黑会苦）。萝卜加芝麻粉、辣椒粉、剩下的柠檬汁和盐，浇上热葫芦巴油拌匀。
本步骤用料白萝卜 150g白芝麻 2汤匙辣椒粉 ½茶匙葫芦巴籽 ¼茶匙柠檬汁 1汤匙盐 ¼茶匙
中小火点燃木炭，等：炭块完全盖上白灰，手放在烤网上方10厘米处只能坚持3～4秒就对了（炭火（中等火力））。同时把前腿肉和五花肉交替穿在泡过水的竹签上，共4串。
炭火（中等火力）肉串放上烤网烤，每2分钟翻一次，每次翻面都用刷子薄薄刷一层预留的芥末油。油滴到炭上起火时，先把肉串移到一边。边缘焦香、中心温度达到71℃后，撒上预留的香料粉。
盘里铺上扁米，把肉从签子上撸下来放在上面，配紫洋葱丝和香菜，再配上萝卜阿查。
本步骤用料扁米（chiura） 60g紫洋葱 1个香菜 10g
烹饪小贴士
没有炭火，可用烤箱上火烤（broil）模式放最上层烤同样时间，最后1分钟用喷枪把边缘燎一下，也能有相近的焦香。萝卜阿查冷藏可放3天，第二天更入味。
露营时制作
营地炭火正是这道菜最地道的做法。肉和阿查在家做好，用冷藏箱带去；磨好的香料和油装小瓶，现场只管烤。