尼泊尔, 亚洲 · 尼泊尔烤肉串（Sekuwa）
尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗
用尼泊尔烤肉串腌料腌过的鸡腿肉烤出焦边，铺在米饭上，配黄瓜芝麻阿查、酸奶，再撒上炸得香脆的扁米，咖啡馆风格的饭碗。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
腌制+ 30分钟
难度普通
份量说明鸡肉一定要彻底烤熟。
烹饪步骤
鸡腿肉切3厘米的块放进碗里，加芥末油、磨成泥的蒜和姜、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉、粗捣的提木尔花椒、一半柠檬汁和大部分盐，抓匀，冷藏腌。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 300g芥末油（或食用油） 1½汤匙大蒜（瓣） 3个生姜 10g孜然粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙辣椒粉 1茶匙提木尔花椒（尼泊尔花椒） ½茶匙柠檬汁 ¾汤匙盐 ¾茶匙
腌肉时做阿查：芝麻用干锅以中小火炒至金黄，放石臼里磨细。黄瓜切1.5厘米的丁，青辣椒切圈，加芝麻粉、剩下的柠檬汁和盐拌匀。芝麻像浓稠酱汁一样裹住黄瓜就好了。
本步骤用料白芝麻 2汤匙黄瓜 1个青辣椒 1个柠檬汁 ¾汤匙盐 ¼茶匙
中小火小锅里放食用油，用中火烧热，下扁米不停翻炒，炒到米片微微鼓起、变脆、呈浅金色，马上捞到厨房纸上。几秒钟就会焦，眼睛别离开。
本步骤用料食用油（炸扁米用） 2汤匙扁米（chiura） 40g
中火26 cm的烤盘或平底锅用中大火烧热，鸡肉摊开不要挨着，烤，每3分钟翻一次，边缘焦香、切开最厚的一块流出清澈肉汁（中心温度74℃）就熟了。
中大火碗里盛热米饭，四周摆上鸡肉、黄瓜阿查、番茄片和紫洋葱丝。放一勺酸奶，撒上香菜，临吃前再铺上大把脆扁米。
本步骤用料煮好的巴斯马蒂米饭（普通米饭也可） 300g番茄 1个紫洋葱 ½个香菜 8g原味酸奶 80g
烹饪小贴士
扁米一定要最后再撒，放早了会软。用剩饭的话，洒点水用微波炉热透即可。喜欢辣的话，在酸奶里再拌一小撮花椒。
露营时制作
鸡肉在家腌好装密封袋，扁米在家炸好装密封盒，就能保持酥脆。在营地只要用炭火或铸铁锅烤鸡肉就行。