提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜

烹饪步骤

1. 大米淘洗至水清，用大量清水浸泡8小时。

   本步骤用料大米（长粒米或普通米） 140g

2. 米彻底沥干，和白糖一起放入搅拌机点动打成细粗粮粉（像细粗麦粉）的样子。加入香蕉、酥油、豆蔻粉、丁香粉和盐，边慢慢倒牛奶边再打3分钟，打成带极细颗粒感的浓稠面糊。这一点点粗糙感正是外壳酥脆的关键。盖好在室温静置2小时，会带出淡淡的发酵香，上色也更均匀。

   本步骤用料白砂糖 35g熟香蕉 ½个印度酥油（面糊用） 1汤匙豆蔻粉 ¼茶匙丁香粉 1撮盐（面糊用） 1撮牛奶 70ml

3. 腌菜用的土豆连皮放进18 cm的锅里，加水没过，用大火煮18分钟，竹签能轻松插入就捞出，去皮切2厘米丁，放凉。

   本步骤用料土豆（不易煮烂的品种） 250g

   大火

4. 干锅里用中火炒芝麻2分钟，闻到香味、有几粒开始蹦就离火。用石臼或研磨机把芝麻、花椒、辣椒粉、姜黄和盐磨成细粉。土豆里加入这些粉、对半切的青辣椒、柠檬汁和香菜碎，轻轻拌匀，别把土豆拌碎。

   本步骤用料白芝麻 2½汤匙尼泊尔花椒（Timur）或四川花椒 2撮辣椒粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙盐（腌菜用） ¾茶匙青辣椒 1个柠檬 ½个香菜 8g

   中火

5. 小锅里用中大火把芥末油烧到微微冒烟，关火稍等几秒，放入葫芦巴籽和干辣椒。1分钟之内、葫芦巴籽一变深褐色就立刻浇到土豆上拌匀。放30分钟更入味。

   本步骤用料芥末油或食用油 1汤匙葫芦巴籽 ¼茶匙干红辣椒 1个

   中大火

6. 在干燥的20 cm深锅里放入食用油和炸用酥油，用中火加热8分钟到170℃。掺入酥油，才有节日米圈特有的香气和更深的颜色。油不要超过锅深的三分之一，人不要离开。

   本步骤用料油炸用食用油 ½L印度酥油（油炸用） 100g

   中火

7. 把面糊搅匀装进挤酱瓶，贴近油面一笔挤出直径12厘米的圈。用中小火炸2分钟，浮起且底面呈红褐色时用竹签翻面，再炸1分钟30秒。比基础版温度稍低、时间稍长，外壳会更结实酥脆。共炸6个，立着沥油。

   中小火

8. 米圈叠放在盘里，土豆腌菜盛在小碗中。咬一口香甜的米圈，再吃一口酸辣的腌菜，这就是尼泊尔提哈尔节的吃法。